香醋酒釀鴨肝，一道歐式料理，為朋友的餐廳增色想必你還沒嘗試過

所需的材料：

鴨肝　5個

姜　一塊

花椒　40粒

香蔥　兩根

料酒　2湯匙

鹽　少許

餛飩皮　2張

酒釀果凍材料：

白蘭地　45克

米酒　12克

涼開水　25克

吉利丁粉　8克

蠔油香醋汁：

蠔油　1湯匙

涼拌米醋　2湯匙

糖　3克

做法：

1、鴨肝前一天傍晚買回來，用水沖泡幾次，去掉血水，然後放入水中泡著，加入6片薑片，十粒花椒，料酒一湯匙，放入冰箱浸泡過夜。

2、第二天取出鴨肝，再沖洗2次，想要去皮的也可以，把鴨肝泡在水裡撕，這樣鴨肝不會破，皮也撕的很容易，不喜歡麻煩的直接進入下一步。

3、這樣的撕的皮能保持整個鴨肝的完整。

4、備好其他配料，花椒約30粒，薑片約8片，香蔥兩根捲起，鹽，料酒。

5、鴨肝冷水入鍋，燒開後，撇去浮沫，加入配料， 加入料酒。

6、放入少許鹽，大火煮開三分鐘左右，關火，浸3個小時左右熟透入味。

7、撈出鴨肝，切小塊，入料理機打成泥，然後用模具壓成圓形入冰箱冷藏。

8、備好酒釀果凍原料，把魚膠粉倒入涼開水中攪拌均勻，然後全部材料混合，放入鍋中用最小火煮至微開即可關火。

9、把煮好的湯汁倒入小碗中蓋好，入冰箱冷藏2小時成凝固。

10、酒釀果凍成型後，調好蠔油香醋汁，把蠔油醋和糖混合攪拌均勻。

11、兩張餛飩皮用少許水粘住，熱鍋，放入少許油，然後放入餛飩皮兩面煎至焦脆夾出。

12、切好酒釀果凍丁，取出鴨肝泥，擺在餛飩皮上面裝盤，放入酒釀果凍，淋入蠔油香醋汁即成。