普羅旺斯番茄濃湯

普羅旺斯番茄濃湯

可供2人份
普羅旺斯番茄濃湯

 

普羅旺斯番茄濃湯,今天介紹的這款番茄濃湯本是法國普羅旺斯地區的一道農家菜,經過幾番改良,現在就成了比較簡單的版本了。濃濃的番茄甜味,再加上香草們的香氣,還有飽滿的濃濃的番茄甜味,再加上香草們的香氣,還有飽滿的意大利米粒,交織成一個充滿著歐式風情的湯品。

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讓人欲罷不能的普羅旺斯番茄濃湯,這款番茄濃湯本是法國普羅旺斯地區的一道農家菜,經過大廚們的幾番改良,現在已經帶上了不少陽春白雪的氣質。

一些尋常食材反而擁有那種讓你如醉如癡欲罷不能的魔力,番茄就是其中一種。如果買到品質上乘的番茄,不做任何烹調,洗洗乾淨就直接吃掉,那種沁人肺腑酣暢淋漓的感覺足以讓所有的調味料都退避三舍。或許也正因為這樣,番茄的烹調就顯得特別困難:食材本身就很好吃,超越它就特別不容易。中餐裡的番茄蛋湯、番茄炒蛋幾乎人人都會,如果要做出驚艷的效果就沒那麼簡單了。西餐裡面也一樣,大凡以番茄作為主角的菜餚,稍有不慎就會流於平庸。

今天介紹的這款番茄濃湯本是法國普羅旺斯地區的一道農家菜,經過大廚們的幾番改良,現在已經帶上了不少陽春白雪的氣質。當然從用料和烹調手法上說,這道菜不算經典的法國菜,反而更接近意大利風格,這其實也很正常,普羅旺斯地區與意大利接壤,歷史上就曾經被來自意大利的領主統治。這道菜的方子來源於Julia Child的大作《精通法國烹飪藝術(Mastering The Art of French Cooking)》一書,洋洋在這裡稍作改動而已。

所需的材料:

普羅旺斯番茄濃湯所需食材,圖就是這道普羅旺斯番茄濃湯用到的主要材料

番茄 450克。如有可能,最好不要使用溫室番茄,按照Julia Child的觀點,露天生長的當季番茄的風味更加濃烈。如果季節不對只能使用溫室番茄的話,就必須使用番茄膏(Tomato Paste)來強化其風味。

洋蔥 1/4個

大蒜 2瓣

歐芹(Parsley) 3~4支

羅勒(Basil) 4~5片比較大的葉子,又叫作九層塔

雞高湯 500克。如果使用盒裝高湯,只需250克即可,另加250克水稀釋到500克。

初搾橄欖油 45克

香葉 1小片

百里香(Thyme) 1支

藏紅花(Saffron) 5絲花蕊

白米 30克。要選澱粉比較多的品種,比如粒形短圓的粳米,不要用粒形細長的秈米。

糖 10克

鹽 大約3~4克

磨碎的黑胡椒 適量

小茴香 2粒

番茄膏(Tomato Paste) 1大匙(Tablespoon),可選

做法:

普羅旺斯番茄濃湯做法1-10

1、第一步是番茄的預處理。找一個比較深的鍋子,加入足量的水,以能夠淹沒番茄為準。大火燒開後,把番茄放進去煮10秒鐘(注意不是10分鐘),然後迅速撈出來。先用一把鋒利的小刀挖去番茄的硬蒂。

2、然後沿著切口的邊緣把番茄的皮撕掉。

3、用手捏住番茄的頂部和底部,放在砧板上用刀把番茄橫向對剖。

4、用一把小調羹挖去番茄的種籽。

5、去皮去籽之後的番茄是這樣的。

6、把番茄的果肉切成小丁備用,把挖掉的種籽放進濾籃裡面,將番茄汁過濾出來備用,番茄種籽當然也不要扔掉,直接吃其實很美味的。

7、第二步,準備其它食材,把兩瓣大蒜切成蒜蓉,

8、把1/4只洋蔥切成小丁。

9、第三步,取一個帶蓋的平底鍋,稍稍預熱後倒入45克初搾橄欖油。

10、倒入切好的洋蔥丁,中火翻炒,直到洋蔥變軟,外表呈現半透明狀為止。

普羅旺斯番茄濃湯做法11-19

 

11、倒入切好的番茄丁,翻炒均勻。

12、倒入切好的蒜蓉,翻炒三分鐘。

13、加入從番茄籽中濾出的番茄汁。

14、倒入500克高湯,然後大火煮沸。

15、加入30克白米。

16、加入洗淨的歐芹、羅勒和百里香,注意不要把它們切碎,整枝加進去就行了,因為最後還要把它們撈出來。加入香葉、小茴香。

17、加入適量的鹽和黑胡椒調味,邊加邊嘗,直到達到自己滿意的效果,如果拿不準寧可少放一點,因為最後出鍋裝盤之前還可以做最後的調整。

18、最後加入5絲藏紅花花蕊,半蓋鍋蓋加熱30分鐘,把爐灶火力降低,保持鍋內液體處於平穩沸騰狀態。

19、第四步,30分鐘後,關掉爐灶,加上一大匙番茄膏,攪拌均勻後加入大約10克糖,中和一下番茄的酸味。撈出湯裡面的歐芹、百里香和羅勒。最後再嘗一下,如有必要,加適量鹽調味後就可以裝盤享用了。

普羅旺斯番茄濃湯

 

無論中餐還是西餐,最為講究的就是味道的平衡,對於番茄類的菜餚更是如此。這道番茄濃湯最吸引人的就是各種味道之間微妙的均衡,不同的食材相互支持匹配,一起打造出令人欲罷不能的味蕾感受。

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文章來自: 食譜大全
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