紅絲絨波點蛋糕卷

紅絲絨波點蛋糕卷

可供5人份
紅絲絨波點蛋糕卷

 

紅絲絨波點蛋糕卷

 

紅絲絨波點蛋糕卷

 

紅絲絨波點蛋糕卷

 

紅絲絨波點蛋糕卷

 

紅絲絨波點蛋糕卷

 

蛋黃糊所需的材料:

蛋黃 80克

牛奶 50克

玉米油 50克

低筋麵粉 52克

蛋白糊所需的材料:

蛋白 160克

細砂糖 60克

其他配料:

紅麴粉 1.3克

淡奶油 210克

細砂糖 15克

準備:28*28烤盤;波點圖案提前打印好,低筋麵粉過篩二次,蛋黃蛋白分離。

做法:

紅絲絨波點蛋糕卷做法1

1、玉米油中加入牛奶,攪拌均勻。

紅絲絨波點蛋糕卷做法2

2、加入過篩後的低筋麵粉,用手抽畫一字攪拌混合均勻。

紅絲絨波點蛋糕卷做法3

3、加入蛋黃,用手抽畫一字攪拌均勻蛋黃糊就做好了。

紅絲絨波點蛋糕卷做法4

4、蛋白分3次加入細砂糖用電動打蛋器打至濕性發泡的狀態。

紅絲絨波點蛋糕卷做法5

5、混合麵糊時開始預熱烤箱至180度,將1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中,用手抽畫一字快速拌勻。

紅絲絨波點蛋糕卷做法6

6、拌勻的麵糊再倒回餘下的蛋白霜中,用切拌和翻拌的手法拌勻。

紅絲絨波點蛋糕卷做法7

7、紅麴粉中加入20克的拌好的蛋糕糊。

紅絲絨波點蛋糕卷做法8

8、翻拌均勻後裝裱花袋中,圖案墊在油布下,在油布上按照圖案擠出大小一致的波點,放入烤箱中層溫度調回至170度,用170度上下火烤一分鐘後取出。

紅絲絨波點蛋糕卷做法9

9、將油布取出放在28*28的烤盤中,倒入餘下的蛋糕糊用刮板抹平,輕輕震動幾下,放入170度的烤盤中層,烤20分鐘左右。

紅絲絨波點蛋糕卷做法10

10、烤好立即取出,用脫模刀沿模具四周劃一圈,將蛋糕倒扣在油紙上,撕掉油布,蓋一張油紙讓蛋糕片晾涼。

紅絲絨波點蛋糕卷做法11

11、淡奶油中加細砂糖打發,將晾涼的蛋糕片翻面,讓沒有圖案的面朝上,塗上打發好的淡奶油,塗的時候要前端厚後端薄。

紅絲絨波點蛋糕卷做法12

12、用擀麵杖包著油紙將蛋糕卷捲起來,冰箱裡冷藏二個小時,定型後切片即可。

小提示:

1、蛋白霜不要打太硬,先高速再低速,轉圈打蛋白會比較穩定細膩。

2、淡奶油打硬點會比較好卷,切蛋糕卷定型好後再切,刀用熱水燙一下擦乾再切,切面會很漂亮。

3、顏色可以自由運用調配,用蔬果的顏色也很棒,火龍果的鮮豔紅、綠色的抹茶、咖啡粉或巧克力的褐色...都是很好的亮點。

紅絲絨波點蛋糕卷

 

紅絲絨波點蛋糕卷

 

紅絲絨波點蛋糕卷

 

日式彩繪捲蛋 波點蛋糕卷- 波點蛋糕卷的影片▶ 6:55 https://www.youtube.com/watch?v=fppxAPD75kc 給高三的女兒做早餐,她最愛吃麵包。但是來不及發酵,時間又很緊的時候,我就會做蛋糕卷。又簡單又迅速。提供的可可奶油波點蛋糕卷的做法,學會了怎麼做可可奶油波點蛋糕卷。查看關於可可奶油波點蛋糕卷的用料、步驟圖

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