軟嫩極鮮的三鮮水餃

水餃是做麵食的基本功，學會做水餃，桿水餃皮，甩水餃餡，之後很多其他品項都可自此延伸。例如燒賣、鍋貼、蒸餃等。

三鮮水餃的餡料是無刺的巴沙魚、鮮嫩的蝦仁、肥瘦相間的梅花豬肉，讓鮮與香完美結合，再加了有著獨特香氣的芹菜，更有助於葷餡餃子的鮮上加鮮。

三鮮餡料自由搭配選擇有：

一般三鮮餃子餡都為瘦肉、雞蛋、蝦仁，加韭菜；還有：鮮肉、白菜、冬菇。或是蝦仁，香菇，竹筍。地三鮮的材料則是刀豆、馬鈴薯和茄子也可以是豆腐乾、青菜和木耳；

淨三鮮餃子餡：通常採用3種較高檔的海味原料（如鮮貝、海參、蝦仁），經過加工，配以品質較好的新鮮蔬菜，加入調味品（調味品的色或味都要淡，以便突出海鮮的味道）拌制而成；

肉三鮮餃子餡指的是採用兩種較高檔的海味原料和一種肉類（如雞肉、豬肉等），剁制後混合在一起，配以季節性蔬菜，加入調味品拌制而成。

半三鮮餃子餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調味品拌制而成。

素三鮮餃子餡的主要材料一般有兩種：冬筍、香菇、雞蛋。

其實只要自己喜歡或是冰箱剛好有海鮮、肉類或蔬菜，都可以組合出很好的餡料！

餃子皮所需的材料：

中筋麵粉　300克

水　150克

餃子餡料所需的材料：

巴沙魚　1條（150克）

蝦仁　120克(也能用更高檔的干貝來去替換)

梅花豬肉　110克

芹菜　115克(也可用韭菜)

鹽　4克

蠔油　20克

芝麻油　20克

做法：

1、將麵粉和水放入容器裡，先用筷子攪拌成麵絮，再和成光滑的麵團，然後蓋上一塊濕布，靜置醒麵10分鐘。

2、巴沙魚、蝦仁、芹菜都清洗乾淨，魚切成小塊，芹菜切段，蔥姜切小粒。然後把餡料全部放進切菜器，包括調味料；蓋上蓋子，轉動切菜器，在切碎菜的同時也連調味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。

3、將醒好的麵團扒拉到面板上，再次揉圓成光滑麵團。

4、把大麵團整成稍細的長條狀，然後左右滾動著切出同等大小的麵劑子。

5、將小麵劑子挨個的按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，然後在餃子皮中間放入適量的餡料。

6、把餃子皮對折，邊緣依次折合捏緊，即成月牙形狀的胖餃子。

7、包好的餃子，排放時底部要沾點乾麵粉，防止沾黏面板。

8、鍋中水開後放入餃子，用鏟子輕輕的推動水，讓餃子轉動以防粘鍋。大火煮開後，再衝入半碗涼水，煮至餃子全部漂浮即可。

小提示：

餃子的包法：先將餃子皮的中間捏緊，然後再將兩邊依次捏合即可。捏的時候讓兩角朝向自己，形成半圓形，麵皮保持前邊少後面多，這樣後面就能壓折，就能包成好看的半月形狀。