滑潤肉嫩 奶香濃郁飄香 起司豬排

所需的材料：

豬裡脊　300克

低筋麵粉　1/2碗

雞蛋　1個

起司粉　20克

調味料、醬汁：

意式番茄醬或番茄沙司　適量

新鮮百里香　2小支

鹽　1茶匙

白胡椒粉　少許

橄欖油　50ML

淡奶油　1大匙

意式番茄醬的做法：這裡

做法：

1、準備材料。

2、豬裡肌肉洗淨切薄片(西餐營業用需用大體積的肉塊)。

3、用肉錘敲打肉片，使肉片表面變鬆軟體積變大變薄，正反二面各打10下左右。

4、打好的肉片撒鹽和白胡椒粉(營業用可再加入菜單中的香辛料調配，如咖哩粉、五香粉、泰式辣醬、孜然粉、薰衣草香料粉...)，輕輕揉捏後讓肉片醃製至少10分鐘以上。

5、全蛋液中加入起司粉。

6、加入切碎的百里香。

7、倒入淡奶油。

8、攪拌好的起司蛋糊。

9、醃好的肉片上均勻地拍上麵粉。

10、再沾一層起司奶糊。(如果你要當西餐的主菜營業用，做法需在此步驟做變化：沾完起司奶糊(起司粉用：莫札瑞拉起司（Mozzarella Cheese）或帕馬森起司)後放入一片的火腿肉片，黏好後再沾起司糊再兩邊各黏上一片葛瑞爾起司片，並再沾蛋液，然後裹上麵包粉，這樣炸出來會呈現漸層的起司香氣並且顏色會很漂亮，這就是所謂的法式藍帶起司豬排)。

11、平底鍋中倒入橄欖油，油5成熱時將肉片放入，調成中小火慢慢煎。

12、煎好一面再翻面煎至二面金黃即可(營業用時，需再燒另一鍋滾燙熱油，大火逼出肉中的油)，出鍋瀝油並配意式番茄醬或是番茄沙司一起吃。

小提示：

1、切肉片時厚度要均勻，這樣才能保證鍋中的肉片同時成熟。

2、沒有肉錘可以用刀背來敲打肉片。

3、意式番茄醬的做法參照以前的批薩醬，可以一次多做點，做批薩或是意面都很好。

4、煎制的時候火候不要大，中小火慢慢煎至金黃。

所需的材料：

番茄　400克(熟透紅的番茄)

大蒜　3瓣

奶油　20克

洋蔥　70克

鹽　4克

黑胡椒粉　1小勺

批薩草　1小勺

糖　1小勺

蕃茄沙司　1大勺

紅酒　50ML(白葡萄酒也可以)

伍斯特醋醬汁　1大勺

白蘭地　1小勺

做法：

1、準備好所有材料，番茄洗乾淨去皮切小丁，洋蔥切小丁，大蒜拍碎切成末。

2、鍋燒熱，放入奶油燒至溶化。

3、奶油溶化後(營業用可再加入兩條培根丁一起爆油更顯道地)，放入洋蔥和大蒜，翻炒至出香味。

4、放入番茄丁，大火翻炒。

5、當番茄炒出汁水以後，放進糖、黑胡椒粉、批薩草、紅酒、蕃茄沙司翻炒均勻，轉小火煮20分鐘左右。

6、煮至湯汁收濃成醬時加入鹽、白蘭地、伍斯特醋醬，拌勻出鍋。

小提示：

1、批薩草網路商城有販售，一般大型的超市進口商品櫃也有的。

2、熬醬用的番茄選紅透了的，越紅越好，否則醬的口感會有點酸。

2、批薩醬一次不要做太多，隨做隨吃更新鮮美味，如一次吃不完放在密封罐裡，冰箱保存五天內吃完。