可頌麵包 牛角麵包 Croissant

可頌麵包 牛角麵包 Croissant

可供4人份
可頌麵包 牛角麵包 Croissant

學做真正的法國經典- 可頌麵包,我想表達給大家的是在法國、比利時的可頌麵包還真的是跟我們在台灣看到的不一樣。 可頌麵包是羊角麵包-對於可頌有一股莫名的感情,每次看到可頌麵包就回想起"麻雀變鳳凰" ... 即可使用 此老麵可以適量添加在任何麵團中,增加麥香及增加麵包的彈性。

可頌(Croissant)是很有名的法國麵包,以發酵麵團裹油摺疊,烤後膨脹開來,拿起來很輕,咬下去香酥又鬆脆。 Croissant味道很淡,可頌麵包是法國的國民麵包,法國人常常直接拿來當早餐吃,因此體積較大,而且口感鬆軟、酥脆、層次分明。本食譜參考法國烘焙師傅的食譜,

小巧可頌麵包除了喜歡外表的酥脆口感外, 還有那奶油在麵包裡的層次感, 誰能抗拒可頌麵包的魅力! 明明知道它熱量高,奶油成分多,但若可以一個接一個吃是多麼美妙的事情呀! 每次看到超市賣可頌麵包,都有一股衝動吳寶春麥方店可頌 輕盈溫暖的乳香,一咬就斷口 在奶油與麵糰的軟硬拿捏過程 掌握最完美的時間點 才能打造出16摺、層次分明的口感. 內容:法國麵包專用粉、天然奶油、牛奶

Croissant 可頌麵包氣溫低的時候最適合做這種裹入奶油式的麵包。其實可頌只要抓住一些小技巧, 要烘烤出外層酥脆內層鬆軟的口感,看似簡單小巧的鹽可頌麵包,無法想像曾經在日本轟動一時,單店一天販售6000個! 讓媽咪我告訴妳這是什麼樣的麵包口味~

所需的材料:

中筋麵粉 250克

鹽 5克

白砂糖 20克

奶粉 7克

酵母 12克

無鹽奶油 180克(裹入160克、麵團20克)

水 135~140克

蛋液 適量

做法:

可頌麵包 牛角麵包 Croissant做法圖

1、將粉類材料準備好。

2、將粉類食材放入攪拌機中,加入冷水,低檔混合,中檔攪拌揉麵。

3、用攪拌機攪拌成光滑麵團,加入奶油,揉至完全吸收。

4、將揉好的麵團擀成1公分的厚麵皮冰箱冷凍1小時。

5、將奶油用厚密實袋盛裝後擀成大小合適的方形。

6、將麵片稍微擀開,將奶油放到中間。

7、兩側向裡折,包裹住奶油將邊捏緊。

8、順勢擀成60公分的長方形。

9、將長方形分成三等分折起來;將折好的麵團入冰箱冷凍30分鐘,將麵團轉90度,再次擀成60公分的長條,折成三折即可(三折兩次)。

10、將折好的麵片擀成約0.4公分的麵皮,在麵皮每隔10公分上做標記,用利刀切成數個底邊10公分,高18公分的等腰三角形。

11、撣淨麵粉,從底邊捲起,成可頌麵包(牛角麵包)。

12、靜置發酵至麵包生坯輕盈,表皮乾燥後塗抹蛋液。一鍵烘焙,用手機操作設定,烤箱預熱210度。

13、將烤盤置於烤箱中層。

14、烤15分鐘,至表面金黃即可。

可頌麵包 牛角麵包 Croissant

小提示:

1、裹入黃油用片狀奶油比較方便,注意麵團和奶油片的軟硬程度要一致,擀好的麵皮才會均勻,成型後組織才會合格,注意力道要一致,保證麵皮的厚度統一。

2、切割的時候最好用金屬切麵刀,能保證刀口利落,成品完美。

3、烤制的時候在十分鐘後要隨時觀察,以免上色過度。

4、這是日本手作麵包師的9層可頌配方,適合新手操作。

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烘烤法


文章來自: 食譜大全
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