香而不膩的鹹燒白

香而不膩的鹹燒白

可供10人份
鹹燒白

鹹燒白是一道四川的漢族名菜,屬於川菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜素以質嫩條細,鹹鮮回甜,味道醇香而聞名於世,以之與素肉同燒,增添了特殊風味。

鹹燒白是具有濃郁鄉土特色的四川民間菜,就是扣肉,通常以四川的芽菜打底,除了鹹燒白還有甜燒白,就是糯米打底,五花肉夾豆沙蒸成,甜而不膩,香滑軟糯。

燒白是四川農家筵席「三蒸九扣」中不可缺少的菜,所謂「三蒸九扣」是民間筵席的講究,包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等,以清蒸燒燴為主,實惠而肥美。

所需的材料:

帶皮的豬五花肉

芽菜

調味料、醬汁:

醬油露、料酒、糖、鹽、油

做法:

1、先煮肉,在鍋裡放適量的水,放入料酒、花椒、蔥把水燒開,將整塊的五花肉放入水中,煮15分鐘,等肉五成熟時撈起瀝乾水分。

2、然後在肉皮上抹上醬油露,在炒鍋裡放入少量的油,將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色微微起泡時撈起;再將肉切成薄片。

3、將剩餘的醬油露、料酒、糖和油攪成料汁,把肉片在料汁中沾一下,肉皮朝下碼在一個大碗中。

4、將芽菜鋪在肉上面,壓實。將鋪好的肉片放入鍋內蒸1小時,吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻過來,為的是讓鹹燒白更好看。

川菜料理 扣肉
蒸法


文章來自: 食譜大全
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