雜醬拌麵

雜醬拌麵

可供6人份

所需的材料:

冷開水 1盆(大臉盆)

沙拉油 5大匙

A料:

高筋麵粉 450公克

低筋麵粉 75公克

熱水 適量(40。C)

B料:

豆瓣醬 2大匙

甜麵醬 2大匙

醬油 1/2大匙

蔥末 11/2大匙

糖 1/2大匙

味精 1/2茶匙

水 3/5飯碗

C料:

豬肉丁  225公克

黃瓜丁 3大匙

胡蘿蔔丁 3大匙

榨菜丁 4大匙

筍丁 4大匙

所需的材料:

沙拉油 2大匙(或麻油)

做法:

1、兩種麵粉混合均勻,加入熱水揉成略軟的麵糰,蓋上濕布醒 20 分鐘,再加以搓揉使麵糰帶韌性。

2、麵糰搓成粗棍狀,纏繞在兩根○麵棍上,向相反方向慢慢拉長(麵棍距離以自己拉力極限為準),然後鬆開再纏繞、再拉,重折繞拉長(每拉一次拍一次粉)使條均勻的變細;另一法較省力,將一棍固定,利另一棍向下墜的力量,把麵拉成麵條。

3、煮滾清水 1 鍋,放下麵條煮滾 1~2 分鐘後,可倒入少許冷水再滾第二次,即可撈起浸入涼開水中(冬天吃可不必浸涼水),冷透後換起滴乾水份,加人 D 料抓拌均勻。

4、炒鍋入油,先把混合均勻的 B 料炒香,再倒下 C 料炒煮約 3 分鐘,盛起與拉麵拌勻即可供食。

**口味重者可酌加鹽料調味。嗜吃辣者可加指天椒屑 1/2 茶匙。

小提示:

1、拌麵不限用拉麵,其他種類的麵條亦可;若以現成麵條 600 公克代替,可縣略材料 A 及做法 1、2。

2、夏天,拉麵用油抓拌後可包起放入汃箱,食前再拿出拌入醬料,更加清爽可口。

3、麵條生熟識別法:把麵條夾起 1 條,由中間按斷,視其斷面中心,只有很小的一點白心而四週呈透明即可。



文章來自: 食譜大全
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