陳皮鴨腿湯飯

【材料】
冬瓜四片(切粒)
冬菇二隻(浸發切粒)
陳皮四分一個
薑絲一湯匙
白飯一碗

【調味料】
八角二粒
香葉半茶匙
紹酒一茶匙
雞粉半茶匙
清水三杯
生薑三片
青蔥一棵(切段)

【做法】
(一)鴨髀洗淨抹乾用紹酒及老抽塗抹勻,略醃一會,放入沸油中走油後,取出沖去油份。
(二)將走過油的鴨腿放入煲內,加入調味料和陳皮,用慢火將鴨髀燜腍。
(三)鴨髀取出放在飯面,濾去湯渣,鴨湯留用。
(四)燒紅鑊落少許油,爆香薑絲,冬瓜粒及冬菇爆灒水煮熟,放在飯面,淋上鴨湯,即成。



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