蜜紅豆及蜜紅豆沙之作法

蜜紅豆及蜜紅豆沙之作法

蜜紅豆及蜜紅豆沙之作法

所需的材料:

紅豆 1斤

水 6 1/2杯

二號砂糖 1斤(黃砂糖)

鹽 1/2匙

做 法:

1、紅豆以冷水先煮開去苦水,洗淨瀝乾。

2、紅豆加水6 1/2杯入快鍋,蓋上鍋蓋煮至沸騰改小火續煮10分鐘,熄火,悶至安全汽鎖下降,方可開蓋。

3、以手輕掐豆仁,一壓即破表示鬆透,即可加糖及鹽拌勻放涼,即成膏狀蜜紅豆。

4、取蜜紅豆入炒菜鍋中以小火慢炒,至湯汁略收,放涼即成豆沙狀蜜紅豆。

日式豆沙

所需的材料:

紅豆 300克

砂糖 450克

做法:

1、提早一晚將紅豆浸清水

2、取出紅豆瀝乾,放入燒滾的清水中煮至大滾,然後倒出所有水份;重覆做三次(這個步驟可以去除紅豆皮上的苦味)

3、大火燒滾水,加紅豆煮(水位剛蓋過紅豆便可以,不要太多),加入砂糖拌勻煮滾,轉中慢火煮豆。

4、煮豆途中去除浮面的泡泡,直至紅豆煮軟。

5、取出紅豆瀝去水份,略為輕壓紅豆,放涼即成。

小提示:

一般日式甜品都帶甜,糖份含量高,你可以依照自己的口味調低甜味。

做好的豆沙可保存在冰箱中(冷凍櫃內)約1個月.剛從冰箱取出的豆沙,使用前先蒸熱再用。

糕點
燜煮


文章來自: 食譜大全
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