蜜紅豆及蜜紅豆沙之作法

蜜紅豆及蜜紅豆沙之作法

材料:
紅豆一斤 
水6 1/2杯 
二號砂糖(黃砂糖)一斤
鹽1/2匙

作法:

1.紅豆以冷水先煮開去苦水,洗淨瀝乾。

2.紅豆加水6 1/2杯入快鍋,蓋上鍋蓋煮至沸騰改小火續煮10分鐘,熄火,悶至安全汽鎖下降,方可開蓋。

3.以手輕掐豆仁,一壓即破表示鬆透,即可加糖及鹽拌勻放涼,即成膏狀蜜紅豆。

4.取蜜紅豆入炒菜鍋中以小火慢炒,至湯汁略收,放涼即成豆沙狀蜜紅豆。

 

日式豆沙

材料:紅豆300克 砂糖450克

做法:

1.提早一晚將紅豆浸清水

2.取出紅豆瀝乾,放入燒滾的清水中煮至大滾,然後倒出所有水份;重覆做三次(這個步驟可以去除紅豆皮上的苦味)

3..大火燒滾水,加紅豆煮(水位剛蓋過紅豆便可以,不要太多),加入砂糖拌勻煮滾,轉中慢火煮豆。

4.煮豆途中去除浮面的泡泡,直至紅豆煮軟。

5.取出紅豆瀝去水份,略為輕壓紅豆,放涼即成。

一般日式甜品都帶甜,糖份含量高,你可以依照自己的口味調低甜味。

做好的豆沙可保存在冰箱中(冷凍櫃內)約1個月.剛從冰箱取出的豆沙,使用前先蒸熱再用。



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