滾筒肉

所需的材料：

豬肉　12兩(大排骨肉)

竹筍　1支

冬菇　2個

蔥　3支(細小支)

青蒜　1支(或牙籤14支)

調味料：

醬油　5大匙

酒　1大匙

糖　3大匙

醋　3大匙

開水　3杯

麻油　1/2大匙

油　5杯

做法：

1、將竹筍煮熟冷後，切成一寸半長之粗條14支，冬菇泡軟也切粗條(14條)，另將蔥3支切成一寸半長(14支)留用。

2、青蒜放在開水中燙軟，並將蒜葉分別剝下，每支蒜葉再撕開成為3或4條留用。

3、將豬肉用利刀切成14片(1/4寸厚之薄片)，每片均經過刀面拍敲數下，以使肉質鬆嫩，再在每一片肉中間，橫放筍、冬菇、蔥，各一支，然後由手邊捲成筒狀，用(2)之青蒜一條捆紮並結好(或用牙籤)

4、全部作好結紮妥當之肉捲後，放在一只大碗內，加入醬油浸泡，約泡20分鐘，再投入已燒熱之油中，以大火炸約一分鐘即可，油便倒出。

5、將炸過之肉捲重放回鍋中(或改用平底鍋也可)，並倒下曾經浸肉之醬油，再加放糖、酒、醋及開水3杯(可與肉面平)，用中火燒煮半小時，至湯汁僅剩餘小半杯時止，淋下麻油即成。