超讚的傳統炸醬麵

超讚的傳統炸醬麵

可供1人份
傳統炸醬麵

 

傳統炸醬麵

 

這道傳統炸醬麵,是道超讚的主食,肥瘦相宜的豬絞肉,與洋蔥爆炒後,再與甜麵醬和豆瓣醬混合燜製而成,濃濃的醬香噴香撲鼻,與麵條拌在一塊兒,讓你吃的每一根麵條的裹滿醬香濃郁的炸醬!!其實我覺得吧,炸醬麵特別適合沒時間或者懶得做飯的人,一次性燜上一鍋炸醬,用玻璃的保鮮盒封裝放入冰箱冷藏,吃的時候放微波爐裡那麼一轉,澆在煮熟的麵條或是米飯上,再切上黃瓜絲,香菜等輔材,就那麼一拌,既簡單又美味。

炸醬麵大致分為兩派,一個是以傳統炸醬麵為代表,一個則是延邊朝鮮族和韓國地區的韓式雜醬麵;同樣的名字,但是從做法,選材,色澤,乃至味道都還是有著很大區別。傳統炸醬麵的炸醬,以五花肉末為主料,爆炒後與甜麵醬,豆瓣醬一同燜制而成;韓式雜醬面的炸醬裡通常是沒有肉的,多以蔬菜為主,與春醬一同燜制而成,時常會添加海鮮,做成海鮮炸醬麵。而從色澤上看,韓式炸醬麵較傳統炸醬麵要暗的多,味道上各有各的特別,但是結論卻是一致的,那就是特別的好吃!

說起炸醬麵,應該沒有人會對它陌生:炸醬麵,又稱醡醬麵,是指一種麵條食用方法,麵條和炸醬混合均勻食用。炸醬之所以為「炸」是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字,而在製作炸醬的最後階段,因為比重的關係,醬料都會沉在鍋底,上頭浮起一層的油,看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣,所以才會用「炸」作為動詞,稱為「炸醬」。

眷村炸醬麵-酢醬麵,令人懷念的眷村麵食,在那物資缺乏的年代,用手邊現有食材做出記憶中的家鄉味.肉香醬濃,這道真的不得了,我是第一次作就大成功了,事前看了幾種作法但每家作法都不一樣,所以最後我就知道基本的是炸醬要先炸過就對了,其他我就照大家從小吃到大的熟悉味道。各家有各家的食譜﹐每個人小時候一定都吃過媽媽煮的炸醬麵。滿滿一碗﹐拌一拌﹐醬香肉香炸醬麵食譜

每次在公司沒胃口吃午餐時,總是會想到餐廳的麵攤點乾麵二合一---就是麻醬+炸醬乾麵,然後週末早上到菜市場麵攤也是每次必點炸醬麵(超開胃),吃了好多年,

餐廳老闆的家傳炸醬麵這是款混血兒炸醬麵, 材料裡面用到了地瓜跟毛豆, 是以前認識的韓國餐廳老闆家傳的炸醬麵裡面用的料, 但是因為沒有時間特別去韓國超市買韓國人的黑豆 ...

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傳統炸醬麵

 

傳統炸醬麵

 

傳統炸醬麵

 

傳統炸醬麵

 

底下這是韓式雜醬麵的做法

韓式炸醬麵

 

所需的材料:

寬麵 120克

調味料、醬汁:

豬絞肉 250克(肥四瘦六的比例)

洋蔥 1/2個

姜 5片

甜麵醬 3勺

豆瓣醬 1勺

醬油膏 1勺

胡椒粉 適量

五香粉 適量

白砂糖 1/2勺

高鮮粉 適量

香菜 1小撮

清水 150克

太白粉 1勺

做法:

韓式炸醬麵做法1-4

1、將洋蔥切碎。

2、將姜切末。

3、用木鏟將食用油均勻地推開到鍋的各個角落。

4、加入洋蔥碎和薑末爆香。

韓式炸醬麵做法5-8

5、將洋蔥炒至半透明狀。

6、加入豬絞肉,翻炒均勻。

7、將3勺甜麵醬,1勺豆瓣醬調成混合醬。

8、待鍋中豬絞肉翻炒至變色,加入混合醬。

韓式炸醬麵做法9-10
韓式炸醬麵做法11-12

9、翻炒均勻至肉末上色。

10、加入150公克的清水。

11、待鍋中醬汁燒沸,加入1勺醬油,適量五香粉,胡椒粉,翻炒均勻後加蓋燜。

12、待鍋中肉醬醬汁收至原量的一半,加入半勺白砂糖(專業主廚叮嚀:要開業用時,改為黑糖更有味道,並加 向富 545662P2 肉精香料粉(素食可用),會有梅納反應的效果呈現,讓香氣更濃郁),適量味粉提鮮。

韓式炸醬麵做法13-18

13、出鍋前,用1勺太白粉混合少量清水調成澱粉水澆在鍋中的肉醬上。

14、攪拌均勻,待鍋中醬汁再次煮沸,繼續攪拌幾圈,這時肉醬呈光亮濃稠即可裝碗備用。

15、鍋中置入適量清水,燒沸以後加入120克的寬麵。

16、待麵熟,用撈勺將麵撈出瀝乾水分,裝碗。

17、洗淨香菜鋪在麵條上。

18、將炸醬澆在香菜上即可食用。

傳統炸醬麵

 

小提示:

1、一次性可以做多一些,放冰箱內冷藏,吃一周是沒問題的,拌麵或是拌飯都是不錯的選擇

2、傳統炸醬麵的標配是黃瓜,可以吃的時候切些黃瓜絲搭配,台灣麵攤都搭配紅色胡蘿蔔絲,紅綠配看起來更美味。

老北京傳統炸醬麵

 

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煸炒
傳統炸醬麵

 

老北京傳統炸醬麵

 

傳統炸醬麵

 



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