素包子

素包子

可供6人份

素菜包

素菜包

這次我不用高麗菜、胡蘿蔔及香菇改包豆腐餡的,用黑木耳調色,蠔油調味,是連皮帶餡都柔軟純香的大包子。不過素餡真的比肉餡難包,鬆鬆散散的,邊包邊掉,最好先把肉包子練熟,再來包素包子。

素菜包

皮料所需的材料:

麵粉 400克

發酵粉 3克

水 200克

餡料所需的材料:

豆腐 300克

泡發的木耳 100克

蔥 1顆

姜 3片

蠔油 3大匙

做法:

素菜包做法1

1、將麵粉放入容器中,發酵粉用溫水沖開拌勻,然後倒在麵粉上。水溫不能超過40度,稍有手溫即可。

素菜包做法2

2、用筷子拌成麵絮。

素菜包做法3

3、然後用手和成光滑的麵團。

素菜包做法4

4、容器上蓋保鮮膜,再用牙籤扎幾個小孔,讓麵團能通氣還不至於揮發太多水份,然後放入37度的烤箱中,讓麵團做第一次發酵。發酵溫度不能超過40度。

素菜包做法5

5、餡料所需食材,10克乾木耳泡發,豆腐一塊,蔥一顆,姜3片,洗淨。

素菜包做法6

6、蔥姜切末待用。

素菜包做法7

7、豆腐切成小塊,和木耳一起放入切菜器。

素菜包做法8

8、蓋上蓋子,轉動切菜器,將豆腐木耳切碎。

素菜包做法9

9、鍋中油熱後,放入蔥薑末,小火煸炒出蔥香味。

素菜包做法10

10、倒入豆腐木耳碎,轉中火,翻炒至水分蒸發。

素菜包做法11

11、覺得鍋裡的水分沒怎麼有了,就加入蠔油。調味可以只放蠔油一種,甜鹹味適中。若不喜歡,也可以少放蠔油,再加一點點鹽。拌勻可以嘗嘗味道,覺得很好了就行。當然你也可以加點白胡椒粉或一點點五香粉來增加香氣;餡料滿意了,蒸好的包子才好吃。

素菜包做法12

12、拌勻後關火,就放鍋中讓其自然晾涼,即成包子餡。

素菜包做法13

13、發酵好的麵團取出,擀開捲起幾個來回,將麵團中的氣泡排出,然後蓋上濕布,讓麵團再醒10分鐘。

素菜包做法14

14、醒好的麵團滾成條狀,再切成小麵劑子。

素菜包做法15

15、取一個按扁,擀成包子皮,上邊放上餡料。

素菜包做法16

16、將包子皮拿在手上,依次將麵皮邊緣一折壓一折的收攏捏緊實即可。

素菜包做法17

17、蒸屜上刷層薄油,將包好的包子放入,間距要留的大些,二次發酵後還得漲胖。

素菜包做法18

18、鍋中加入足量的清水,開火煮一分鐘左右,至手摸著鍋外壁感覺溫熱就關火。關火後,將擺好包子的蒸屜放入,蓋上蓋子,讓包子在溫暖濕潤的環境中二次發酵。發酵溫度切記不能超過40度。

素菜包做法19

19、半小時左右,包子稍發大發胖,就可以開火蒸了。大火至開鍋冒大氣後,轉中火,蒸10分鐘,至能聞到包子的香味了即可關火,等3分鐘後再掀蓋取出。

蒸素包子5個技巧::

1、和麵前先將發酵粉用溫水化開,看到有冒氣泡,然後再倒入和麵,這樣更能激發發酵粉的活性,讓麵團發的更快更好。

2、將餡料炒熟後再包,這是百戰百勝的一步,餡料好吃,麵又發的好,蒸熟的包子就一定好吃。

3、兩次發酵也是包子成功的關鍵。第一次麵團和好,要在適宜的溫度下讓麵團脹大蓬鬆出無數氣泡。第二次是包好的包子生坯,也要發酵脹大,才能保證包子的口感蓬鬆柔軟。

4、素菜的包子,開鍋冒大氣後轉中火蒸十分鐘即可,麵皮熟了就行。

5、關火後切記不要立馬揭開蓋子,不然溫差大會讓包子皮瞬間收縮,不好看了。得等個兩三分鐘,讓鍋內的溫度稍降後再打開,這樣才能保證包子的白胖形象。

素菜包

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