冰爽彈牙的韓式蕎麥涼麵

韓式涼麵好吃的關鍵是對湯汁，這是涼麵的靈魂。可以用牛肉清湯作底，但切忌讓湯上懸浮著油膩膩的油花，太過油膩的麵汁還沒等吃，只消看上一眼，就會胃口全無。我最愛的是用清水作底的湯汁，其實，大熱天用清水做底的吃起來更舒心！

昨日已夏至，進入暑熱天。這樣紙的炎熱天氣，最愛來上一大碗冰爽沁涼的韓式涼麵，那冰甜酸爽的感覺讓人魂牽夢縈。可是韓國料理的涼麵，牛肉不夠厚、冷面不夠多，往往不能吃過癮，不如在家自己做，乾淨又好吃！

接著要用最佳配比來調對涼麵的湯汁，醬油2大勺、糖2大勺、梨汁3大勺、蘋果醋5大勺，還有適量鹽，這個根據個人喜好，還可以再加入雞精，我們家裡一般是不放滴。

除了調出好湯汁，還有關鍵的一步，就是煮好的麵條一定要多次過冷水，直到水變清才行，這樣做出來的涼麵口感才會上乘。

調好的湯汁放進冰箱冷藏1小時，澆在彈性十足的蕎麥麵上，再加上牛肉片、泡菜、雞蛋等配料，吃起來酸酸甜甜，滑順潤喉，冰爽彈牙！

所需的材料：

蕎麥麵　250克

雪梨　1個

黃瓜　1根

韓國泡菜　50克

醬牛肉　80克

水煮蛋　2個

調味料、醬汁：

醬油　2大勺

糖　2大勺

梨汁　3大勺

蘋果醋　5大勺

韓國辣醬　適量

鹽　適量

白芝麻　少許

冰塊　適量

做法：

1、先來調汁，乾淨容器裡倒入醬油、蘋果醋。

2、加入鹽和糖。

3、倒入提前用料理機搾好的梨汁，再加入清水調勻，放入冰箱冷藏1小時。

4、黃瓜切絲，水煮蛋對半切開。

5、醬牛肉切片、梨切絲。

6、韓國泡菜切絲，將提前泡水半小時的蕎麥麵放進沸水中煮2分鐘撈出過冷水。

7、蕎麥麵放進大碗，擺上切好的泡菜、黃瓜、醬牛肉、雞蛋、梨絲，挖上韓國辣醬。

8、放上冰塊，澆上冰爽的湯汁，撒上芝麻，這樣就行了。