牛胸配辣根汁

所需的材料：

牛胸肉　2 1/2磅

洋蔥　1/2個

紅蘿蔔　一條

西芹　一條

玉豆

馬鈴薯

香葉　 二片

黑胡椒粒　少許

丁香　七粒的份量。

辣根汁(Horseradish Sauce)材料：

辣根醬　1 盎司

鮮奶油　125 ml

調味料、醬汁：

鹽 、胡椒粉 、雞粉 各適量

辣椒汁做法：

將辣根醬、鮮奶油拌勻便成。

做法：

1、首先將丁香插入洋蔥上。

2、肉豆用鹽油水烚熟。

3、牛胸放在冷水中煮熱，以將牛胸的血煮出。

4、將淥水後的牛胸、丁香洋蔥、西芹、紅蘿蔔、香葉和胡椒粒同放在煲內煮，水滾後調慢火煮，一小時後調味。

5、牛胸煮至稔後切片。

6、將牛胸肉片、薯仔、蔬菜上碟 ，伴上辣根汁便成。

實戰技巧：

1、凍牛胸，在加熱的過程中，可使牛胸的肉部血水慢慢滲出，以減少牛的羶味。

2、牛胸時湯滾了，便要調慢火，以慢火水滾來烹調牛胸，可使牛胸肉的纖維嫩滑些。一般而言，牛胸在烹煮80 分鐘後便開始稔，故這時可檢查牛胸夠稔否，以及調味。切忌將牛胸煮過了時間，牛胸會變會粗糙，食時會有肉渣，以及牛的鮮甜味沒有了 。

3、這款菜是烚餐，可以加入椰菜同煮，在最後時段加入薯仔烚熟，食時薯菜、牛肉同上碟 。

4、辣根汁是凍食的汁，不用煮。而辣根醬因是洋人口味，會較酸，可因應個人喜愛的酸度，加多或減少忌廉的份量。