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香炸豆腐
所需的材料：
豆腐 半塊
太白粉 少許
蘿蔔泥 少許
薑泥 少許
蔥花 少許
調味料：
柴魚高湯 4大匙
醬油 1大匙
味晽 1大匙
做法：
1、豆腐切半，將邊緣稍加修飾後，盡量濾乾水分。
2、油鍋加熱約設170~180度，豆腐沾太白粉下油鍋。等豆腐浮上油面時，即可起鍋。
3、依序放置豆腐、蘿蔔泥、薑泥、蔥花於碗盤上，並淋上醬料
【竅門】
味晽為日式調味料，大型超市有賣。
測驗油溫：用筷子滴一點麵衣進油鍋。如果掉到鍋底一分鐘還沒浮上來，油溫可能低於100度。如果沒有直接沈到鍋底，在中間就浮起來，油溫大約是180~190度左右。因此，麵衣沈到底後，20秒左右浮上油面，便是最適宜油炸的溫度。
日式料理
炸法
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