栗子燜雞

所需的材料：

去殼栗子　8粒

冬菇　5個

雞　1隻

生油　1湯匙

乾蒜頭　3顆

生薑　2大塊

蔥段　2棵

醃雞料：

醬油露　2茶匙

紹酒　2茶匙

粟粉　1茶匙

燜雞料：

清雞湯　1杯

醬油膏　1茶匙

紹興酒　1茶匙

做法：

一、取一隻入得微波爐的平底圓碟，將栗子沿邊排成環形，放入微波爐內，大火加熱二分鐘，栗子肉便皮分離，用手指捺，皮即脫落。

二、冬菇浸軟，去蒂，每隻切四塊，留浸過冬菇水。紅蔥頭去皮稍拍扁。生薑亦拍扁。

三、雞先斬雙翼，繼斬雙腿，雞翼一開三件，雞腿一開六件，其他斬件備用。

四、放雞件在大碗內，與醃雞料拌勻待用。

五、將鑊放入中大火上，落一湯匙油，先加入栗子在油內兜勻，取出，再落薑和乾蒜頭，爆至乾蔥頭透明時，加入雞塊同爆，落冬菇一起炒合。

六、沿鑊邊倒下燜雞料，加入栗子，加蓋焗煮改為中火，燜至栗子腍，加入蔥段，試味後落半茶匙麻油，便可以上碟供食。