蝦仁水餃、蝦仁水餃食譜、蝦仁水餃做法、韭黃蝦仁水餃、蝦仁水餃

餃子餡材料：

肉餡　　500克

蝦仁　　200克

蒜苗　　350克

雞蛋　　1個

調味料、醬汁：

鹽　　　1小匙

酒　　　1大匙

醬油　　適量

醋　　　1/2小匙

香油　　1小匙

雞精粉　適量

生粉　　適量

餃子皮：買現成的就好。如果是自己手擀皮的話，以上的餡料大約剛好夠包1000克麵粉和的麵團做的餃子皮。

做法：

1、蝦仁去線，洗淨切小段，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略醃10分鐘。

2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻後再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。

3、取一個餃子皮，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁，把餃子皮兩邊兜起來，中間先捏緊，把外側的餃子皮從中間向外收褶即可。現成的餃子皮不好捏緊，所以捏之前要先圍著餡料塗上一圈水。

4、包好之後，下到鍋裡煮熟即可。