蚵孫滿堂
所需的材料:
青蚵 300克
副材料:
鮮香菇 8朵(內直徑4公分大小,先取出蒂頭)
紅蔥酥 1茶匙
韭菜丁 1茶匙
薑末 5克
脆漿粉 100克
白芝麻 5克
做法:
1.香菇泡冷水,加入適量鹽巴醃5分鐘備用。起溫水鍋,下青蚵泡1分鐘後撈出吸乾水份,灑上少許黑胡椒屑、鹽醃一下備用。
2.取一水晶碗,將脆漿粉調少許水、沙拉油成漿。蚵仔撒少許黑胡椒屑備用。取青蚵加入紅蔥酥、韭菜丁、薑末攪拌均勻後,取一匙的量填充在香菇的中間。
3.起鍋,爆香薑後加韭菜、紅蔥酥、香菇條拌抄試吃。用湯匙取脆漿粉糊加入適量芝麻淋在青蚵餡料的外表後,下油鍋以150℃油溫炸3分鐘後撈出瀝乾。
4.取甜辣醬在盤底做彩繪裝飾,放上炸好的香菇,取用時沾甜辣醬一起食用即可。
器具:
器材:水晶碗(中*3)、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、油鍋*1、濾油組*1、成品盤、小盤子*6
蚵仔筆尖麵
所需的材料:
蚵仔 40顆
副食材:
蝦仁 10尾
蛤蠣 15顆
白身魚 3片
中捲 一尾
菠菜 兩株
白蘿蔔泥 半條
洋蔥末 100cc
大蒜末 3大匙
巴西里 3大匙
鮮奶油 200cc
麵包粉 100cc
斜管麵 一包
雞高湯 200cc
白酒 一罐
調味料、醬汁:
鹽、胡椒、三杯醋(醬油、白醋、味醂、檸檬汁)
做法:
1、煮麵:起沸水鍋,將斜管麵下鍋煮(七分熟撈起)。川燙食材:將菠菜切好之後,用煮麵的沸水稍微川燙,撈出備用。再將全部的蚵仔、蛤蠣用同一鍋沸水下鍋川燙,到蛤蠣稍微張開後全部撈起備用。
2、製作蚵仔奶油泥:將燙好部分的蛤蠣肉、一半的蚵仔、鮮奶油放入果汁機中打成泥,備用。炒料:起鍋,下洋蔥末爆香後,放入切好的中卷、白身魚、蝦仁、菠菜拌炒均勻後,加入部分雞高湯稍微煨煮。
3、進烤箱的食材組合:將煮好的斜管麵撈起,放入海鮮湯中拌勻後繼續煨煮,再倒入製作好的蚵仔奶油泥、另一部分燙好的蚵仔、蛤蠣拌勻,上面灑上麵包粉、大蒜末、巴西里,進烤箱烤約五分鐘。
4、將烤好的蚵仔筆管麵倒入盛盤中即可。
器具:
器材:鍋寶*1、漏杓、中水晶碗*1、深平底鍋*1、木鏟、果汁機、成品盤