蕃茄炒蛋好吃的秘訣

番茄炒蛋很多人或許在家裡都做過，可能有朋友認為做這道菜比較簡單，雞蛋跟番茄搭配在一起放鍋裡炒就可以了，實際並非如此，做任何一道菜，想要做出好的味道來，並不是如此簡單，關鍵你得掌握技巧與方法

番茄炒蛋，這道菜每個人都吃過，雖然是一道普通的家常菜，但是番茄與雞蛋結合在一起炒，那簡直就是完美組合，配米飯吃最下飯了。另外，這道菜做法簡單，是很多人下廚燒過的第一道菜。番茄炒蛋做法雖然簡單，但是想做到鹹甜適中，也是需要技巧的。

所需的材料：

番茄　2個

雞蛋　4個

蔥花　5克

蒜片　5克

鹽　3克

白糖　8克

醬油露　適量

做法：

１、番茄去皮，將番茄打十字刀，放入燒開水的鍋裡燙30 秒，撈出去皮，然後改刀切塊備用。

２、取一乾淨碗，將雞蛋打入碗中，加入少許鹽調底味，然後將蛋液攪拌均勻備用。

３、起鍋熱油，油熱以後倒入攪拌均勻的蛋液炒制雞蛋定型，即可撈出備用，切記不要將雞蛋炒老了。

４、另起鍋熱油，油五成熱時放入蔥花蒜片爆香，然後下去入切好的番茄塊，大火翻炒，接下來調入適量的鹽，白糖，醬油露調味，翻炒均勻，然後倒入提前炒好的雞蛋炒均勻即可出鍋裝盤。

小提示：

技巧１：雞蛋裡加入少許清水炒出來會更嫩

大多數時候我們炒雞蛋，稍不留神雞蛋就炒老了，為了避免雞蛋炒老可以在雞蛋液裡加入少許的清水攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋就會鮮嫩無比。

技巧２：鍋裡多加油，而且油溫要高

在我們炒雞蛋時。第一步儘量鍋中多倒入一些食用油，將油燒熱後晃動炒鍋，使鍋中底部與鍋邊油潤，俗稱油一下鍋，然後我們再將多餘的油倒出來，鍋中留底油，這樣再下去入雞蛋液炒制的時候就不會粘鍋。

技巧３：多加糖口感好

番茄炒雞蛋，主角料番茄一般都是大棚裡產的，從外表看番茄紅彤彤的鮮豔無比，實際上這些番茄都是用的催熟藥物來催熟的，這種番茄的口感比較酸，甚至還會有股苦味，所以我們在炒的時候，要多放著些白糖就可以中合番茄的酸味苦味，炒出來的菜餚口感更好。

技巧４：炒番茄雞蛋儘量不放味精雞精來提鮮

番茄炒雞蛋本來這道菜在炒制的過程就會釋放出鮮味物質，這個時候如果再放一些提鮮類的調味品雞精味精，就會影響這道菜的口感，味道不自然，所以在做這道菜時儘量不要放這類調料。

技巧５：出鍋之前放鹽

為什麼要出鍋之前放鹽呢？因為鹽的滲透力特別強，如果剛開始炒番茄時就放鹽，番茄會提前出汁水，這樣炒出來的菜餚不僅影響美觀，而且還影響口感，所以說鹽要最後放，攪拌均勻後出鍋即可！