脆皮燒肉

所需的材料：

五花腩肉　1斤

粗鹽　適量

醃燒肉料：

紹興酒　　1/2 湯匙 (先將酒抹上)

鹽　2茶匙

糖　1/8茶匙

雞粉　1/4 茶匙

沙薑粉　　1/4茶匙

五香粉　　1/8 茶匙

做法：

1、五花腩肉留皮，先用刀在表皮上刮去污穢物及毛，用水洗淨。

2、再將五花腩放入滾水內煲大約 (要看豬肉大小)，3-5分鐘確至或五成熟(要掌握好一點，時間可加減的)然後取出過冷河

3、要買到靚及滑的五花腩肉，買肉時一定要話比豬肉店員聽，要買近豬胸口乳房部位有少許骨及半肥瘦的五花腩，其他部位比軟斜口。

4、買五花腩時，要店員盡量將豬肉切成正方形一點。

5、五花腩待涼後抹乾水，用針釘在表面插刺豬皮(必須要多，要密，否則皮不會爆沙鬆脆)，將醃燒肉料塗上，一定要先將酒上，其他材料拌勻後再平均上，將刺鬆的五花腩吊起吹乾最少1小時(最好四小時)。

6、將吹乾好的五花腩小心地放入巳預熱15分鐘(200度)的焗爐內，先焗腩肉一邊15-20分鐘左右再焗另一邊10-15分鐘左右..取出~

7、再將腩肉豬皮表面向上(可用竹簽)放回入焗爐內，用180度烤10分鐘。

小提示：

這個是脆皮的重要步驟，因焗爐發熱點在頂部的喔！烤至豬皮鬆脆，如皮還沒爆，就是刺太少孔了。