炒田螺

田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。與九層塔的芳香草同炒一起，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，不但中國人喜歡，連外國朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔，圍著小木桌津津有味地品嚐九層塔田螺。炒時，還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調味料品，使其味道更佳。 十幾年前每到萬家燈火之時，長堤一帶總會有許多灘檔架爐設鍋，炒賣起田螺來，現炒現賣，香味好不誘人。故有許多南部人都喜歡在晚飯之後，邀約三五知己，又或是與心儀之人，沿著長堤一邊散步、一邊欣賞風景、一邊聊天喝杯小酒。走累了，就找一田螺檔坐下，炒兩三碟田螺，開兩三瓶啤酒，吹著晚風，低嘗淺酌，把酒談心，真人生一大樂事也。

所需的材料：

田螺

調味料、醬汁：

九層塔

辣椒

蔥或蒜

豆豉

米酒

鹽

做法：

1、田螺放入盆中用手多攪拌幾次洗淨。

2、用剪刀將尾巴剪掉，瀝乾水分待用。

3、起火放油入鍋待八分熱，放入田螺快炒，加米酒去腥，放半碗水、九層塔悶煮三分鐘。

4、加入調味料辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等翻炒即可。