苦瓜蝦乾排骨

所需的材料：

排骨　8段

蝦乾　40克(浸透)

苦瓜　480克

炸金蒜粒　1湯匙

豆豉　1湯匙(搗爛)

青蔥2棵(切段)

醃料：

醬油　1/2湯匙

黃糖粉　1/2茶匙

粟粉　1茶匙

調味料：

清水　1 1/2杯

鮮雞汁　1 1/2茶匙

薑汁　1 1/2湯匙

麻油　1/2茶匙

胡椒粉　1/4茶匙

做法：

(一)腩排洗淨抹乾，與調味料拌勻，醃約十分鐘，然後放入沸油內油至金黃，取出瀝乾油份，待用。

(二)涼瓜洗淨切骨排狀，用白鑊兜炒一會，取出待用。

(三)燒紅鑊落一湯匙油，爆炒豆豉和蝦乾，落炸金蒜粒、涼瓜和將腩排回鑊，灒酒，落調味料煮滾。

(四)以慢火燜煮十五分鐘至軟身，以一湯匙生粉水埋芡，落蔥段兜勻，即成。