涼瓜排骨-苦瓜排骨

所需的材料：

豬肉排　300公克

苦瓜　600公克(涼瓜)

蔥　2根

薑　3片

蒜頭　1瓣

豆豉　40公克

太白粉　1/4茶匙

油　6大匙

A料：

鹽　1茶匙

水　1大匙

B料：

鹽　1/2茶匙

味精　1/4茶匙

醬油　1茶匙

糖　1茶匙

蠔油　1茶匙

胡椒粉　少許

C料：

太白粉　1/2茶匙

水　1大匙

做法：

1、豬排肉切 3×1.5×1.5公分塊，加太白粉拌勻。苦瓜切半（直切）去籽，再切半成長條形，分別斜切成2公分長的塊狀，加A料抓勻，醃置30分鐘後，泡於水中，洗去鹽份。蔥切2公分小段；薑、蒜、豆豉切碎。

2、炒鍋倒入6大匙油燒熱後，放薑、蒜、豆豉炒香，再放排骨和苦瓜以中火炒4、5分鐘，加１1/2杯水和B料拌炒後，以慢火蓋鍋燜煮20分鐘，待排骨熟透，涼瓜點稠時，澆上C料勾芡，放蔥段，炒即可盛起。