擔仔麵食譜|擔仔麵做法|擔仔麵作法|台南擔仔麵|度小月擔仔麵

所需的材料：

麵條

肉餡

韭菜（我手邊沒有只好放青菜了）

芽菜

調味料、醬汁：

辣椒油、醬油、醋、紹興酒、花椒、豆豉、蔥、蒜、鹽

做法：

1、麵條買的現成的，好像是專門做拉麵或者是擔仔麵用的，發黃，比較有味道，最主要是外型佳；芽菜是必須一定絕對要有的，芽菜現在只有袋裝碎的，現在找不到了，有一陣子我找幾個大批發市場也沒有，這東西味道一流，做什麼都好吃，大家一定多試試，豆豉也比較重要，起到提味作用。

2、熬點雞湯，放幾粒花椒，料酒，蔥姜等去腥提香，坐開後撇沫關小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮，正統的是用雞湯，不過由於現在的雞老吃像麥當勞肯德基般的快餐，所以雞肉味道不大好了，湯也就不成了，有時候覺得還不如買點排骨熬呢，今天正好要吃雞，所以就順便了。

3、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好。

4、鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏乾到吐油酥香。

5、再接著下入蔥薑末，豆豉，芽菜。

6、再炒幾下盛放碗裡備用。

7、調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是鹹鮮辣，然後稍有些酸，按自己的方式來吧(辣椒油的做法在我另一篇文章「宮保雞丁」裡有詳細的做法)。

8、焯點葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖，這裡沒有，就用菠菜替代了。

9、煮麵條。

最後的步驟是這樣的：麵條在鍋裡煮的過程中，取一隻碗，裡邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然後按你的需求倒入調好的紅油汁，這時麵好了，直接盛到這個碗裡，然後趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最後可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了。

後記：

1、重中之重是肉臊的作用，如果沒有這個，那麼這個就是不是擔仔麵。

2、肉餡在煸炒時候一定炒乾香後再放其它料。

3、好像記得比較正宗的做法是單獨炒肉臊，不過我喜歡和芽菜炒在一起，感覺讓芽菜受熱後香味更突出，那個味道我覺得比分開吃的要強一些。