山藥豆腐

所需的材料：

山藥　80克

板豆腐　1塊

雞蛋　2個

木耳　30克

紅蘿蔔　30克

蓮藕　100克

香菇　5朵

豆腐皮　1片

毛豆　100克

八方高湯底　１碗

原味豆漿　180cc

米酒　少量

調味料：

淡味醬油　適量

鹽　少許

味林　少許

太白粉　少量

做法：

1、板豆腐用重物壓住，去除水份，再用濾網按壓過濾。

2、木耳、紅蘿蔔、蓮藕、香菇、豆腐皮切細絲，放入高湯中煮過，使入味；毛豆用鹽水燙過後，剝去薄皮。

3、把豆腐和蛋汁搗勻後，將陽明山山藥磨碎加入，用少許太白粉、鹽、淡味醬油及味林調味。

4、把用高湯煮過的木耳、紅蘿蔔、香菇、豆腐皮絲，及山藥豆腐泥拌勻後倒入方型鐵盒中，入電鍋蒸約15~20分鐘。

5、將蒸過的山藥豆腐取出，放冷卻，用刀切成適當大小後；再放入用原味豆漿、少許米酒調和，並以鹽、味林、淡味醬油所調成的煮汁中。

6、將綠捲舖盤底，山藥豆腐裝盤，再將豆漿調合的煮汁用太白粉水勾芡後淋上，即完成。