宮保雞丁
雞肉嘗起來柔嫩入味,兼具香、麻、辣。
所需的材料:
去骨雞腿肉 1支
蒜頭 3瓣
薑 1片
蔥段 1支
乾辣椒 1.5兩
花椒粒 15粒
醃料:
半顆 雞蛋
醬油 1小匙
太白粉 1小匙
沙拉油 少許
調味料:
白糖 1小匙
白醋 2小匙
米酒 2小匙
醬油 3小匙
太白粉 2小匙
糖色 3小匙
做法:
1、醃漬:雞腿剁成2公分方塊,用醃料醃10分鐘。起油鍋,以100℃左右的油溫,將醃好的雞肉溫炸2分鐘,撈起備用。
2、拌炒:鍋底留少許油,接著用小火爆香辣椒和花椒,放入雞肉、蔥、薑、蒜,最後再加調味料拌炒即可。
小提示:
溫炸時油溫不可過高,雞外皮不能炸至酥脆,否則會影響口感。
川菜 雞肉料理
炒法