宮保雞丁

宮保雞丁

可供3人份

宮保雞丁

雞肉嘗起來柔嫩入味,兼具香、麻、辣。

所需的材料:

去骨雞腿肉  1支

蒜頭  3瓣

薑  1片

蔥段  1支

乾辣椒  1.5兩

花椒粒  15粒

醃料:

半顆  雞蛋

醬油  1小匙

太白粉  1小匙

沙拉油  少許

調味料:

白糖  1小匙

白醋  2小匙

米酒  2小匙

醬油  3小匙

太白粉  2小匙

糖色  3小匙

做法:

1、醃漬:雞腿剁成2公分方塊,用醃料醃10分鐘。起油鍋,以100℃左右的油溫,將醃好的雞肉溫炸2分鐘,撈起備用。

2、拌炒:鍋底留少許油,接著用小火爆香辣椒和花椒,放入雞肉、蔥、薑、蒜,最後再加調味料拌炒即可。

小提示:

溫炸時油溫不可過高,雞外皮不能炸至酥脆,否則會影響口感。

 

川菜 雞肉料理
炒法


文章來自: 食譜大全
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