滋陰潤燥的冰糖枸杞銀耳羹

銀耳經過長時間的燉煮會有大量的植物性膠質溢出，是滋陰潤燥的好東西，搭配雪梨啊、紅棗啊、百合蓮子等等都是非常適合的糖水原料，眼下出了伏天就是乾燥的秋冬季，再貴的化妝水也不如由內而外的調養。

回想起我第一次燉銀耳清湯寡水完全沒有那種黏稠質感，現在歸結起來大概是因為以下幾點：

一、銀耳泡發時間不夠；二、燉煮時間不夠；三、水量沒有一次添足夠。

下面就來說說怎麼用電飯燉銀耳羹，不用費心就等著時間到就行了。

調味料、醬汁：

銀耳　1朵

冰糖　1大匙

枸杞子　1小把

具體多少克就不具言了，因為我也不知道，都在那擺著呢。食材的搭配很寬泛，這篇食譜只是為大家提供這個思路，什麼紅棗、蓮子、雪梨、百合啦都可以，但我總是會加了點枸杞。

做法：

1、泡發銀耳，7到8小時足夠，我大部分會於前一晚泡上第二天做。銀耳泡發的水可以多換幾遍，一來清洗上面的一些灰塵污垢不至於被你一起喝到，多次浸泡也能最大程度減少用於熏蒸銀耳的二氧化硫附著。一般都是用硫磺熏蒸乾燥保存的， 所以顏色是微泛黃，有些許刺激性氣味，這都正常。但是如果銀耳白的令人髮指，氣味十分刺激，不用懷疑，趕緊丟掉。

2、將泡發的銀耳撕成小碎朵，多小呢？指甲蓋那麼大可以。根部硬硬的黃色的不要，懶得撕可以用廚房剪。我個人覺得銀耳撕的碎一些，那些斷面更有利於膠質流出來，不一定有科學依據，但實際上是這麼回事。

3、枸杞用清水沖洗幾遍控乾水分待用，不要浸泡太久，太久好東西都泡出去了。

4、銀耳冰糖都放到電飯煲裡，加礦泉水，一定用礦泉水，相信我，用自來水不是一個味道，水量按照平時煮粥的標準，宜多不宜少。糖水嘛，水多沒問題，水太少了一開鍋一道清蒸銀耳底部還有點扒鍋多尷尬。大部分電飯煲的煮粥功能都能設定1小時到2小時不等，時間久一些，更有利於燉煮出膠質，我按2小時就不用再管了。

5、煮好以後，可以把枸杞撒進去，攪一攪，泡到冷卻剛剛好。枸杞子如果提前放，煮得稀巴爛，開過的景象相信你不願意看到。嘗一嘗，不夠甜的話酌情再加點冰糖。我習慣待它稍微溫度低一些加點蜂蜜進去，幾種甜味相混合很適口。現在你還感覺不出它的粘稠質感，不要著急，涼了就黏了，尤其是在冰箱裡冷藏一段時間之後，就泛出晶瑩之感了。