什錦麵疙瘩

什錦麵疙瘩

可供2人份
什錦麵疙瘩

 

做麵疙瘩一次成功,小時候媽媽常常會煮麵疙瘩給我們吃,口感軟軟QQ的,配料就是簡單的青蔥、肉絲、起鍋前打個蛋花,就是最家常的美食了,簡單做彈牙的麵疙瘩。如何做出彈牙的麵疙瘩呢? 小撇步是看阿基師節目學的不會弄得到處都是麵粉髒兮兮的我也是第一次跟著做拍了照片就順便分享我的做法相當簡略

家常麵疙瘩食譜、作法:簡單平實的家常味ˊ確是自家才有的好味道。所謂家常就是有什麼用什麼ˊ配料不用局限ˊ方便即可。"麵疙瘩"通常有兩種做法:正確做彈牙麵疙瘩阿基師偷呷步1 - 麵疙瘩的影片▶ 7:02 https://www.youtube.com/watch?v=zSwRRvxWZUQ 這看著不會難吃,可是這不是面疙瘩啊,是面片湯啊。 ... 阿基師在其他的偷吃步還有再提到過麵疙瘩另一個方法跟這個家常麵疙瘩以肉絲、乾香菇、乾蝦米、小白菜為炒料基調,再利用大骨高湯底,將調好的稠麵糊,再一一用筷子撇下鍋煮滾即成,「疙瘩」若不喜歡太大,細條狀撇下鍋, ...

家常什錦麵疙瘩~一般麵疙瘩有麵團狀與麵糊狀兩種,這只是水分差異性的問題,我喜歡麵團狀的,比較Q彈,如果你水分加太多做不成團,也不會失敗,就是用湯匙來舀麵糊丟進滾湯

麵疙瘩的材料:2人份

麵粉 250克

水 130克

鹽 少許

什錦麵疙瘩

什錦燴菜的材料:

番茄 2個

胡蘿蔔 1/3個

馬鈴薯 1/3個

洋蔥 1/3個

牛肝菌 適量

黑木耳 適量

黃花菜 適量

小青菜 5顆

雞蛋 2個

鹽 5克

料酒 1大勺

蒸魚豉油 1小匙

胡椒粉 適量

做法:

什錦麵疙瘩做法1-3
什錦麵疙瘩做法4-6
什錦麵疙瘩做法7-9
什錦麵疙瘩做法10-12
什錦麵疙瘩做法13-15
什錦麵疙瘩做法16-18

1、麵粉加水和鹽和成團,醒15分鐘後揉成光滑的麵團,蓋濕布醒30分鐘以上。

2、醒好的麵團取出放案板上。

3、擀開成約1.5公分的大片。

4、切成條。

5、改刀成丁。

6、取一個小麵片,在壽司簾上用力斜搓過去,即成一個麵疙瘩。

7、依次搓好所有的麵疙瘩。

8、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥切小片。

9、牛肝菌、黑木耳、黃花菜泡發洗淨,前二者切絲。

10、番茄去皮切小塊。青菜洗淨切大段。雞蛋加少許鹽和料酒打散。

11、先炒雞蛋,炒好後盛出。

12、原鍋下洋蔥、胡蘿蔔片翻炒。

13、待洋蔥變透明後下馬鈴薯片翻炒,加少許鹽,炒至馬鈴薯片透明後盛出。

14、原鍋加少許油,下番茄塊翻炒,邊炒邊壓和切。

15、炒至番茄成糊狀,出紅油,加入熱水。

16、水開後下牛肝菌、黑木耳、黃花菜,加蓋煮約5分鐘。這時候可以另起煮鍋,水開後將麻食燙至8成熟。

17、將洋蔥、胡蘿蔔和馬鈴薯加入炒鍋中,煮開後加鹽調味。

18、最後將瀝乾的燙麵疙瘩、雞蛋和青菜倒入,加少許蒸魚豉油和適量胡椒粉調味即可。

什錦麵疙瘩

 

小提示:

1、和麵時加少許鹽能增加筋性。

2、和麵時一次和不光滑沒關係,醒十幾分鐘再和就變得很容易了。

3、沒有壽司簾也可以直接在案板上搓,搓出來的沒有花紋就是了。

4、麵疙瘩煮到8分熟就要撈出了,因為後面還要進一步加工。

什錦麵疙瘩

 

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