中式:鴨胸佐橙汁胡椒醬
所需的材料:
鴨胸肉 750克
調味料:
柳橙汁 400ml
鮮奶油 40ml
紅胡椒粒 25克
柳橙皮刨絲 2顆
鹽 少許
胡椒 少許
配菜材料:
義大利野米 1杯
奶油 少許
橄欖油 少許(配菜可用煮熟的青、紅甜椒絲代替)
小提示:
野米和水的比例約1:10。醬汁中的鮮奶油亦可用少許Cream Cheese(奶油起司)代替。
做法:
1、熬醬:將柳橙汁煮滾濃縮剩一半,加入打發的鮮奶油和紅胡椒粒再煮,再濃縮至一半撒入柳橙皮備用。
2、煮米:義大利野米加水蓋過表面煮45分鐘,稍放涼後,加少許奶油、橄欖油拌勻。
3、醃肉:鴨胸肉剔除多餘油脂,在鴨皮上切斜紋,撒上少許胡椒和鹽。
4、煎熟:鴨皮朝下用大火煎變色再翻面,兩面煎上色後,加蓋轉小火煎熟後切片,搭配野米和醬汁。