電鍋食譜 - 蒸獅子頭

所需的材料：

豬肉餡　300克(肥瘦比例為 3:7)

生雞蛋　1個

小馬鈴薯　1個

香菇　3朵

大蔥　1段

姜　1小塊

小青菜　若干

調味料、醬汁：

黑胡椒醬　2大勺

鹽　1小勺

雞精粉　1小勺

香油　少許

做法：

一、準備工作

1、馬鈴薯無論是蒸是煮還是微波，最後把它弄軟壓成泥就行，加馬鈴薯泥可以一定程度化解一些油膩，如果你就是喜歡油膩請跳過這個步驟。

2、香菇切成小丁，別切太碎，這玩意就跟蝦仁一樣切碎了還吃個什麼勁，有點小顆粒口感更出色。

3、大蔥切成細蔥花，姜用擦姜器打成細末，沒有就剁的細緻一些，細到吃不出來的程度就行。

4、對了，補充一句，肉類配姜，青菜配蒜，這事錯不了的！

二、和餡

5、就像是包餃子，其實餡是差不多的，可以這麼和餃子餡，沒問題。

6、肉餡放稍大的容器裡，先打入雞蛋，固定一個方向攪拌把雞蛋攪散跟肉餡混合。

7、然後把準備的那些材料統統倒進去，還是一個方向攪均勻。

8、接著加入兩大勺黑椒醬，一小勺鹽，一小勺雞粉，淋少許香油。繼續攪起來，攪到均勻有黏性感覺，基本上肉餡就上上勁了，這樣做出的肉丸子不容易散開。

三、捏丸子

9、戴手套可以讓手不會油膩膩的。

10、這次的份量剛好可做四顆，正好裝一個盤子裡成四喜丸子。即便你做得多，應該拿捏的大小也不會相差太大。

11、攤開掌心，放入肉餡，先用雙手團圓一些，然後左右手互相倒，就像打棒球的投手在投球之前都要在雙手間先玩弄一會一樣，這樣做的目的還是為了肉丸不會散開，蒸的時候表面緊實不會開裂。

12、我做了兩份，一份電飯煲蒸，一份蒸鍋蒸，並不是為了做什麼對比，單純是因為肉放多了，我用了600克肉餡，所以你做一份按我的清單裡的300克正好。

四、上鍋蒸

13、電飯正常是做煮飯的，當然功能卻很多。電飯放上籠屜，正常煮飯即可，一般電飯煮飯時間是半個小時，另一份用蒸鍋蒸的我們也按半個小時。

五、配料

14、臨出鍋之前，把小青菜用沸水汆燙一下然後浸入冰水，保持翠綠。這樣在獅子頭出鍋時可以搭配食用，葷素結合，看著也清爽好看不是。

15、兩份，一份電飯煲隨大米飯蒸，一份單獨蒸，總體來說差異並不大。那麼一丁點的差別就在於，電飯煲裡的有煮飯的蒸汽凝結到獅子頭裡形成的湯汁有一點米香。