薄皮炸嫩雞腿

所需的材料：

雞腿　2隻

低筋麵粉　240公克

玉米粉　240公克

調味料、醬汁：

A.蔥　2根

薑　15公克

蒜仁　30公克

五香粉　1/2茶匙

鹽　1/2茶匙

水　50㏄

米酒　1大匙

細砂糖　1茶匙

B.椒鹽粉　1大匙

做法：

1、將所有調味料一起放入果汁機中，攪打約30秒後濾去渣成醃汁，備用。

2、混合低筋麵粉及玉米粉，過篩後加入調味料B拌勻成外裹粉，備用。

3、雞腿洗淨剁開成兩塊，放入作法1的醃汁中醃漬約30分鐘後撈出，均勻沾裹上作法2的外裹粉，並略抖動雞腿，去掉多餘的粉。

4、熱油鍋，待油溫燒熱至約150℃，放入作法3的雞腿，以小火慢炸約8分鐘後，轉中火提高油溫、逼出油份，炸至雞腿表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油脂即可。

• 1、將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
• 2、部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
• 3、放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二、裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

• 1、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
• 2、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
• 3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
• 4、拎起瀝干水份，再放入干粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
• 5、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。