焦香酥脆水嫩的口感紅燒豆腐

所需的材料：

傳統板豆腐　250克

調味料、醬汁：

綠色辣椒　1根

朝天椒　2根

冰糖　7-8顆

醬油露　3勺

料酒　3勺

醬油膏　1/2勺

蔥　1小撮

姜　2片

太白粉　1勺

高鮮味精　適量

清水　適量

食用油　適量

做法：

1、將傳統板豆腐表面沖水後用廚房紙巾吸乾水分。

2、將豆腐切成1公分厚度的片狀後，再呈交叉線對切，切成等分的三角形。

3、將綠色辣椒，紅椒切圈，姜切末，蔥切為蔥白末和蔥綠末備用。

4、鍋內置油（稍多一些）。

5、用木鏟將油均勻的推向鍋子的各個角落。

6、油熱以後，將三角形豆腐片入鍋。

7、待豆腐片煎至兩面呈金黃色即可夾出備用。

8、倒出多餘的油，鍋內留少量的油，加入蔥白末，薑末。

9、將蔥姜煸香出香味。

10、倒入煎好的豆腐片，翻炒均勻。

11、加入3勺料酒。

12、鍋內料酒燒開以後，加醬油露3勺，醬油膏1/2勺，7顆冰糖，高湯或清水100克。

13、燜一小會兒至入味，醬汁變為原量的一半，加入一半量的青椒紅椒圈，翻炒均勻。

14、取1勺太白粉，調清水成太白粉水，倒入鍋內勾芡。

15、加入適量高鮮味精。

16、最後再加入一半量的青椒紅椒圈，翻炒均勻出鍋。

17、裝盤後，撒少許蔥綠裝飾即可。

小提示：

1、煎豆腐要將每一面都煎的金黃，如果下油鍋炸也是可以的，但是撈起以後最好用廚房紙巾吸一下油，以免攝入過多的油份。

2、如果吃不了辣的人可以不用添加辣椒，或者更換成不辣的菜椒，因為材料裡的綠色辣椒和朝天椒都是辣度比較高的辣椒。

3、太白粉水不太調的太濃稠，這樣勾芡出來會容易成團影響賣相。