小籠包

皮薄汁多的小籠包做法並不難，要決有三個：必不可少的豬皮凍，足夠軟的燙麵，趁熱食用！

所需的材料：

豬皮凍100克：

豬皮 300克

料酒 1大匙

蔥 2根

水 2000克

薑 2-3片

外皮材料：

中筋麵粉 150克

滾水 50克

冷水 50克

豬肉餡150克：

花椒水 適量

鹽 適量

醬油 適量

芝麻油 適量

蔥 適量

薑 適量

做法：

1、豬皮用刀刮去多餘油脂。

2、滾水汆燙，撈起後瀝乾水份，切成小塊。

3、鍋中重新放入清水，入豬皮，料酒，薑，蔥，用小火熬煮2小時。

4、瀝出湯汁放入大碗中，冷動後放入冰箱冷藏至凝固備用。

5、凝固的豬皮凍。

6、切成小丁備用。

餡料做法：

1、豬肉餡首先打入花椒水（花椒加水煮開），加入蔥薑末。

2、依次加入醬油、芝麻油、鹽。

3、朝一個方向攪打均勻。

4-5、取約100克豬皮凍丁，入已調過味的肉餡中，用筷子拌勻即可。

麵皮做法：

1、滾水用繞圈的方式倒入麵粉中，用筷子不停攪拌，呈鬆散的麵團，接著倒入冷水，混合均勻，成即成為濕黏的麵團，用手繼續搓揉成團。蓋保鮮膜鬆弛半小時。

2、將麵團分割成10克左右的麵劑子。

3、擀成較薄的面皮。

4、取約15克左右的餡料放在面皮中央。

5、左手拇指壓住餡料，用右手將麵皮邊緣提高，再順勢向前將麵皮一褶一褶黏合，收緊口。

6、包好的湯包放在防粘蠟紙上，直接放入蒸籠內；水煮滾後，再放上蒸籠，用大火蒸約10分鐘。趁熱享用。