肉鬆麵包捲

總結了一下做好麵包卷的幾個要點，希望喜歡這款麵包的朋友們都能一次成功！

• 1、配料及順序很重要，湯種的方法會讓麵包更柔軟濕潤，是保證順利捲起的關鍵。
• 2、烘烤的時候表面不要烤的太焦，否則也容易裂開。
• 3、麵包出爐不要徹底放涼，稍涼一會趁熱卷更容易。

湯種材料：

高筋麵粉　15克

水　75克

麵包材料：

高筋麵粉　195克

低筋麵粉　90克

湯種　75克

鹽　6克

細砂糖　30克

奶粉　12克

雞蛋　60克

水　65克

無鹽酥油　45克

乾酵母　6克

配料：

香蔥碎　適量

白芝麻　適量

沙拉醬　適量

肉鬆　適量

做法：

1、先來製作湯種：將水和高筋麵粉混合加熱至65度，攪拌時出現紋路就可以了，蓋保鮮膜冷卻至室溫。

2、除酥油外的其他麵包材料依先液體後固體的順序放入麵包桶中，在麵粉的頂端劃個圈放入酵母。

3、開啟麵包機和麵功能，第一次和麵結束後加入軟化的酥油。

4、再開啟一次和麵功能二個程序結束後,收圓放入麵包機中，開啟發酵功能。

5、基礎發酵結束，用手指在麵團上測試下，按下的孔洞無變化就是發好了。

6、麵團取出排氣後，滾圓蓋保鮮膜鬆弛約15分鐘。

7、鬆弛後的麵團擀成與烤盤相同大小的形狀。

8、放於烤盤中，放溫暖濕潤處進行最後發酵。

9、發酵結束，表面刷全蛋液，撒上全蔥碎、白芝麻。

10、放入預熱好180℃的烤箱中層，烤15分鐘。

11、烤好出爐的麵包稍涼一下，反面後塗一層沙拉醬，撒上肉鬆。

12、用擀面杖輔助著將麵包捲起來，用油紙包緊定型，徹底涼了之後再切片，喜歡肉鬆更多的話，可將二個切面上再塗沙拉醬粘滿肉鬆。

小提示：

1、麵粉的吸水率不同，麵包材料中的水不要一次都加進去，留10-20克最後調整。

2、麵包擀開的過程中，如不好擀可再蓋上保鮮膜鬆弛一會兒，更好擀開。

3、每台烤箱都會有溫度的差別，烘烤溫度請根據自已的烤箱調整。

4、麵包烤上色後及時加蓋錫紙直至烘烤結束。