傳統豆花
所需的材料:
香濃豆漿 2000cc (8杯)
洋菜粉 1小包 (約5g)
紅糖 1杯
水 1/4 ~ 1/2杯
做法:
豆花部分
1、取一個玻璃碗放入洋菜粉。
2、將煮好的香濃熱豆漿取出8杯,慢慢的加到碗中並輕輕的攪拌到洋菜粉全部溶化為止。
3、將上方的小泡泡以小湯匙輕輕的舀出後,將它置放約三十分鐘或等它變冷後,就會變成豆花。
4、放到冰箱冰涼後,淋上糖漿即可食用。
糖漿部分
將紅糖放入小鍋中加水,以小火慢煮到糖全部溶解與變濃稠為止。
小提示:
1、剛拌好的豆花是成液態狀,待涼後就會變成固體,千萬不要以為沒成功而一直加洋菜粉哦。
2、洋菜粉不能以冷水沖泡,會結成塊狀,所以你需準備熱豆漿來做豆花。
3、洋菜粉的量若加太多,吃起來脆脆的就不像傳統豆花了。
市面上販賣的傳統豆花大部分加:石膏.鹽滷或酸醋點凝豆漿,所以吃起來軟軟的入口即化,若加正洋菜加少許的糖凝固,吃起來就QQ的口感也不輸傳統豆花
因紅糖中的有機酸能與豆漿中的蛋白結合、產生變性沉澱物 ....