自製香辣剁椒醬

所需的材料：

朝天椒　500克

大蒜　250克

生薑　30克

白糖　30克

鹽　10+5克

味精　5克

白酒　50ml

做法：

1、事先將大蒜剝去外皮後洗淨瀝乾水分；再將朝天椒摘去根蒂後洗淨瀝乾水分，生薑去皮後切小塊。

2、將朝天椒放在乾淨無水無油的案板上剁碎後盛在一個乾淨的大容器裡，或用乾淨無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在一個乾淨的大容器裡。

3、把大蒜和生薑壓成姜蒜泥並和入剁椒。

4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，並戴上一次性手套和勻。

5、將和勻的剁椒放入玻璃罈子或玻璃瓶內8分滿，然後撒入另外5克鹽，最後倒入白酒。

6、用保鮮膜和橡皮筋給罈子封口後蓋上蓋子，室溫下發酵半天後移入冰箱冷藏5天後即可開壇食用。

小提示：

1、製作剁椒的過程中一定要確保無水無油，不然容易腐敗。

2、白酒最好選用度數較高的白酒，比如56度的二鍋頭。

3、每次取用時都要用乾淨的工具盛裝出來，不要有生水和油污污然而變質。

在辣椒上市的季節，湖南、四川、貴州等地都流行用新鮮辣椒製作剁椒，就是將新鮮辣椒剁碎，混合鹽、大蒜、酒等醃製起來，直接吃或者做調味料都很好，還可以做剁椒魚頭、剁椒炒雞蛋等風味十足的菜。剁椒中的新鮮的辣椒經過醃製以後，保持了鮮嫩清脆的口感和水分，但是卻不會辛辣刺激，吃起來酸辣可口，十分開胃。讓咱們一起來看看美味的自製剁椒是怎麼製成的！

所需的材料：

紅辣椒　500克

大蒜　　50克

鹽　　　45克

糖　　　10克

白酒　　1湯匙（高濃度15ml，可用58度高粱酒）

小提示：

辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據個人口味調整，鹽少的話剁椒口感會發酸一些，保存的時間也會短一些。

做法：

1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱「二荊條」，挑選的時候要選擇結實光鮮的，捏起來發軟的辣椒已經不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗乾淨，如今的蔬菜都會使用農藥，所以一定要在清洗乾淨以後用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農藥。

2、將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，也可以用乾淨的毛巾將辣椒表面的水分擦乾，總之，就是辣椒的表面不能有水分。

3、提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用開水清洗消毒，並且晾乾水分，保持所有器具無油無水分。將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。

4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。

5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。

6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的乾淨密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，密封後放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

如果家裡有那種製作泡菜的陶制泡菜罈子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。