洋菜、明膠、果凍粉、魚膠粉的區別

洋菜、明膠、果凍粉、魚膠粉的區別

明膠(Gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫)

通常用來製作果凍和其它甜點,是由煮過的動物骨頭,皮膚和筋腱製成的。一種替代品是洋菜用海草製成。另一種替代品是用野葛的根作的。

出售的瓊脂一般有麵條樣的條狀、粉狀、長塊狀,而且常常是灰白色的。

 

魚膠粉

英文名稱 Gelatine ,又稱吉利丁粉、吉利T粉,是提取自動物的一種蛋白質凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛,不但可以自制果凍,更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份,不含澱粉,不含脂肪,不但是低熱量的健康低卡食品,更可以補充肌膚大量的膠原蛋白,享受美味的同時更可以留住美麗,和小紋說「拜拜」…… 相對於成品的果凍粉,魚膠粉的用量更省,且不含人工香料、色素等添加成份,在製作過程中可以隨心所欲調整口味,加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍,呵呵,自己動手,不必擔心會有防腐劑等其他有害成份,吃的更放心。 魚膠粉和凝膠粉的成份幾乎相同,都是動物性的,只是不同廠家的產品。

 

果凍粉

也是同類的東東 ,只是在魚膠粉或其他凝膠粉的基礎上加好了顏色。香味和糖。

 

洋菜粉

洋菜粉、魚膠粉、凝膠粉直接加水,得到的都是無味的凝凍。

果凍粉直接加水就可以得到有甜味有顏色有香味的果凍。

 

洋菜也可以用來製作果凍,但是洋菜凝結的凍凍比魚膠粉凝結成的凍凍口感更偏硬脆一些,沒有魚膠粉做出來的那麼Q,透明度也沒有魚膠粉的凝凍那麼好,所以洋菜更適合自己製作一些布丁、杏仁豆腐等,在用量方面,洋菜的用量比魚膠粉少,1.5%左右即可凝結成非常好的凝膠,其凝結溫度也沒有魚膠粉要求的那麼低,在夏日的常溫一樣可以凝結。

 

●DIY創意分享

【養顏水果凍】

所需的材料:

枸杞子  5錢

南杏仁  5錢

奇異果  100克

水蜜桃  100克

綠豆仁  50克

魚膠粉  15克

水    400克

冰糖   100克

做法:

1、綠豆仁煮爛,奇異果、水蜜桃切小丁,混合待用。

2、枸杞子、南杏仁加水入攪拌機打成漿,煮沸5分鐘後濾渣取汁。

3、藥汁加冰糖,煮至糖完全溶解,加入魚膠粉攪拌均勻。

4、趁熱將魚膠汁倒入1中,拌勻,倒入模具,入冰箱冷藏1小時左右。

5、脫模,如果是大模具則將凍凍切成小丁,拌入些許鮮果肉裝盤即成。

 



文章來自: 食譜大全
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回復回復Q[2015-03-27 05:14 PM | del]
明膠(Gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫)
魚膠粉,英文名稱 Gelatine

兩者應該是一樣的吧?

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