多桑懷舊小館 [高雄]

多桑懷舊小館 [高雄]

多桑炒改良自客家小炒

80年代末期,國內電影吹起本土懷舊風,從侯孝賢的悲情城市、到吳念真的多桑,寫實又刻畫人心的劇情不但令人動容,也間接影響餐飲界生態,在那個時代誕生的「多桑懷舊小館」,是高雄地區懷舊餐廳的鼻祖。

1994年,吳念真的電影「多桑」轟動一時,把台灣本土電影推向高峰,同一時間,「多桑懷舊小館」也在高雄市七賢路引來話題,如今店址雖已搬到立文路,但店內的裝潢佈置依舊不改,餐桌椅全是台灣早期民間常見的木製圓桌、孔雀椅,牆壁上有貼著50年代的電影海報、古童玩、老舊電話機、菜櫥等。為配合這樣的用餐環境,菜單上幾乎都是台灣家常菜,「我想要讓客人在這裡吃飯有家的感覺,所以關於店裡的菜色,雖然沒有什麼新潮的菜色,但下飯的 薑絲大腸五更腸旺蔥爆牛肉,林林總總全部加起來也有50幾道,絕對能滿足客人的需求。」多桑黃老闆如是說。「多桑炒」是店裡的招牌,它的作法類似客家小炒 ,但配料經過師傅的改良,略有不同,以蒜苗代替芹菜,培根代替豬肉,至於豆乾、魷魚則依舊保存著;至於「五柳枝吳郭」則是標準的台灣莊稼菜,黃老闆說:「以前沒有冰箱,像魚這種海鮮,主婦會先將它油炸,以利於保存,吃的時候再將各種蔬菜快炒勾芡淋汁。」

眼前這尾吳郭魚已不是為了保鮮而炸,而是要保留它的傳統味,吳郭魚過油炸後,以高麗菜、紅蘿蔔、筍絲、木耳、肉絲等快炒後加入糖、醋等勾芡,上桌前將勾芡淋到魚身上面,香酥的魚肉搭配酸甜的醬汁,簡單又味美。


多桑懷舊小館�
高雄市左營區立文路68號
營業時間:11:30∼14:00及17:30∼02:00



文章來自: 食譜大全
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