蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋

可供4人份
蛤蜊蒸蛋

 

蛤蜊蒸蛋::煮好的蛤蜊高湯,留著用來蒸蛋用~ 雞蛋和蛤蜊高湯(300cc)結合在一起~ 記得要過篩,這樣蒸出來的蒸蛋才美麗又漂亮~ 過完篩的蛋蛋,表面不可以有泡泡喔~蛤蜊蒸蛋~幾乎近完美的作法...蒸蛋,相信是很多大人小孩都愛的一道料理, Emily也好久沒有做蒸蛋了,這天心血來潮,想要做蒸蛋, 想做就馬上動工吧!這就是我的個性.

印象中小時候家裡還滿常吃稀飯的,或者台式鹹粥,或者白稀飯搭配很多簡單小菜。維媽媽做蒸蛋的時候總愛放點醬油,蒸出來的蛤蜊蒸蛋,就順手加進喜歡對你(或對妳)微笑,住在水域裡的蛤蜊吧!蛤蜊蒸蛋有著自然的海鮮鮮甜味,且內層包覆著蛤蜊湯汁。

孩子愛吃的三種蒸蛋口味作法:一般我們做蛤蜊蒸蛋都會直接把帶殼蛤蜊放進去一起蒸,煮蛤蜊的高湯是美味的精華,我們用它取代水來蒸蛋,這樣也就不需再加鹽調味囉!雞蛋:雞蛋先放鹽,打勻後再加水和酒、味精,水最好用溫水(我直接用了剛剛燙蛤蜊的水).蛋打好後淋在蛤蜊上。上面覆一層保鮮膜,這樣蒸出來的蛋水水嫩嫩口感好!

蛤蜊蒸蛋

 

所需的材料:

蛤蜊 200克

雞蛋 3個

調味料、醬汁:

蛤蜊 200克

雞蛋 3個

姜絲 適量

料酒 1勺

鹽 適量

醬油 適量

香油 2滴

蔥末 1勺

做法:

蛤蜊蒸蛋做法

1、蛤蜊用淡鹽水泡三個小時左右使其吐盡泥沙,洗淨瀝水備用。

2、水裡加姜絲和料酒煮沸後,倒入蛤蜊煮至開口立即撈出。

3、將開口的蛤蜊排在深盤裡。

4、將煮蛤蜊的水放至微溫,沉澱後只取上面乾淨的部分,下層有少量泥沙的要倒掉。

5、雞蛋加少許鹽。

6、加少許醬油後打散。

7、將1.5或2倍的煮蛤蜊的水加入蛋液中攪拌均勻。

8、將混合好的蛋液過濾掉氣泡和沒有完全打散小結塊。

9、將蛋液倒入排好蛤蜊的深盤,包好保鮮膜(要用耐高溫的保鮮膜才可以),蒸8分鐘左右(視蛋液的深度調整時間),蒸好後可燜在鍋中兩三分鐘,取出後根據喜好加少許醬油和香油提味放上少許的蔥末即可。

蛤蜊,並沒有多少肉肉,但是味道卻是極鮮,用蛤蜊蒸蛋,鮮味升級,簡單又快手,想要蛋羹好吃,有秘訣:

小提示:

1、將蛤蜊焯燙至開口即可,水中加姜絲和料酒去除腥味,注意時間,不要太久會,肉質會老;

2、一定要將焯蛤蜊的水放到微溫,沉澱後用來調蛋液,鮮味就全在裡面了;

3、蛋液和蛤蜊水的比例以1:1.5—2為宜,這樣蛋羹才會入口即化;

4、蒸蛋一定不要用太深的容器,深盤最好,這樣蛋液不會太深,縮短蒸的時間,蛋羹更嫩滑;

5、蛋液過濾掉氣泡、蓋上蓋子或保鮮膜來蒸,表面才不會被蒸氣打出小洞洞,才會光光的。

蛤蜊蒸蛋另一種做法 - 蛤蜊蒸蛋,豆皮燒菠菜,青蔥番茄味噌湯,糙米飯。佐餐酒是沖繩「瑞泉御酒古酒」泡盛on the rock。餐後甜點是蜜李切盤。廚房有點難度但非常好吃的蛤蜊蒸蛋- YouTube 蛤蜊蒸蛋的影片▶ 13:23 https://www.youtube.com/watch?v=2MtiachlG0Y 蛤蜊蒸蛋示範鍋具:五層複合金炒鍋材料:雞蛋6顆、蛤蜊半斤、蔥2根、雞胸肉100克、鮮香菇2朵、魚板1小塊調味料:高湯300c.c.、水300c.c. 如何做蛤蜊蒸蛋- YouTube 蛤蜊蒸蛋的影片▶ 2:06 https://www.youtube.com/watch?v=eeJFHPyP1UI 阿基師-蛤蜊蒸蛋.

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文章來自: 食譜大全
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