茄汁黃金魚排

茄汁黃金魚排

可供3人份

茄汁黃金魚排

黃金比目魚(鰈魚),因它身上的魚鰭是金黃色而得名。含有豐富的蛋白質、多種維生素和多種人體所需的微量元素,脂肪含量較低。卵磷脂也非常豐富。

這種先炸後裹汁的做法,就沒有魚易碎的煩惱,關鍵是,味道更好啦!經過炸制過的黃金比目魚排,外酥裡嫩,特別鮮香;金黃色的外殼裹著雪白的魚肉,外面再披上紅色的酸甜外衣,茄汁類似糖醋的口感,真的是又漂亮又好吃!

茄汁黃金魚排

所需的材料:

比目魚 230克

蛋清 20克

芹菜 2克

水 適量

油 適量

鹽 適量

白胡椒粉 適量

料酒 適量

姜 10克

白糖 適量

白醋 適量

蕃茄沙司 適量

酥炸粉 100克

做法:

茄汁黃金魚排

1、將比目魚刮去魚鱗,清除內臟及黑膜,洗淨後擦乾水。

2、將魚剔骨,只留魚肉,切成片裝。

茄汁黃金魚排

3、將姜分成兩份,一份去皮切絲,一份直接切絲。

4、將魚片加適量鹽、白胡椒粉、料酒、未去皮的姜絲、蛋清,抓拌均勻,醃製30分鐘。

茄汁黃金魚排

5、用白糖、白醋、蕃茄沙司加適量水,調勻成茄汁。

6、用約60克的酥炸粉,加適量水調勻成炸糊;再準備餘留的40克乾粉。

茄汁黃金魚排

7、將醃好的魚片揀去姜絲丟掉,只留魚片。

8、炸鍋中放適量油,燒至約7成熱;取一片魚片,先蘸滿乾炸粉。

茄汁黃金魚排

9、放入炸糊中蘸勻。

10、放入油鍋中,炸至金黃色後撈出。重複8-10步,至將所有魚片都炸好。

茄汁黃金魚排

11、炒鍋中放少許油,熱後放入去皮的姜絲,略炒後放入茄汁,炒勻。

12、倒入炸過的魚片,翻炒均勻後盛出,裝盤後加香芹點綴即可。

小提示:

1、茄汁的配比根據自己口味調整,水不要加多了,略濃即可。

2、魚片易熟,炸時注意時間,不要炸過了。

茄汁黃金魚排

魚料理 海鮮料理
炸法
  • 這禮拜學的料理為「茄汁魚排」,茄汁類似糖醋的口感,有人愛糖醋,可是我的接受度還好,大概是因為我討厭番茄吧,太濃的酸甜番茄味讓我反胃!。茄汁入海鮮,入禽肉都是好搭擋,清爽自然的甜味,沒有勾芡更顯得清爽喔! 如果本身重口味,可加一些番茄醬來達到濃綢醬汁訣竅。茄汁寶石菲力魚排. 茄汁入海鮮,入禽肉都是好搭擋,清爽自然的甜味,沒有勾芡更顯得清爽喔! 如果本身重口味,可加一些番茄醬來達到濃綢醬汁.
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