松茸土瓶蒸

松茸土瓶蒸

可供2人份
松茸土瓶蒸

 

松茸土瓶蒸

松茸(Mastutake),大自然極美的饋贈,作為《舌尖上的中國》第一集介紹的首個食材,向中國大眾揭示了一種前所未知的重磅鮮味。相信包括我在內的絕大多數中國人這是第一次聽說過這種食材。過去,就連香格里拉當地人也因為松茸」怪「味而嫌棄它。松茸之所以現在這麼昂貴,是因為被日本人視為食用菌的頂級極品,就猶如松露之於法國人。日本自古就有食用松茸的習俗,岡山市彌生時代的Hyakken河金本遺跡,就出土過模仿松茸的「土娃娃」。松茸一直是向貴族和皇族進貢的頂級佳餚,被視為神物。相傳,1945年8月廣島原子彈襲擊後,唯一存活的植物只有松茸和銀杏。如今,中國產的松茸有八九成出口日本。香格里拉原始的森林裡,這種精靈般的食材,採摘後6小時就通過冷鏈出現在日本的超市裡。保鮮期只有三天,菌傘一旦打開,香氣和味道就會大量逸失。松茸的稀有和珍貴也因為它生長速度緩慢,採集困難。到目前為止人工養殖一直都沒有成功,市面上的松茸幾乎都是人力上山採集而來。

隨著《舌尖上的中國》的普及,松茸也跟其他很多被介紹到的食材一樣,被好奇的饞貓們深深地惦記上。今年暑假回國看父母,因為季節不對,我買了一包冷凍的松茸。沒想到爸媽說吃不慣,有怪味。呵呵。再好的食材,不新鮮的話味道就大大打折啊。

回到加拿大後,我逛日本超市時一直特別留心有沒有新鮮松茸賣,心裡也盤算著如何好好利用這種極其珍貴的食材。最近終於讓我等到了! 40美元一磅,十三美元才能買到三顆,是美國當地產的。我們這的雨季來的晚,十一月底十二月初才下幾天雨。美國北方早就雪暴連天,我們這裡剛剛步入深秋。氣溫和濕度到達松茸生長的最佳條件,我們就有口福了。要不是因為美國日僑挖掘,美國的松茸會在森林裡自生自滅無人賞識。呵呵,像我這樣不識貨的,就算在森林裡見到松茸也不認識,不敢摘也不敢吃。松茸季節性極強,買到松茸的下個週末再去買,已經沒有賣的了。我發現真正的好東西都是一樣的,矜持嬌貴,無法輕易山寨,過時不候,還讓你有錢也買不到!

回家後,我用這三顆松茸做了嚮往已久的日本土瓶蒸,松茸最地道最經典的吃法之一。

知道日本茶碗蒸的朋友應該很多,茶碗可以用來蒸菜,配套的茶壺自然也不能落下。日本土瓶蒸 (どびんむし,Dobin mushi)就是用陶土茶壺以清蒸的方式保持食材原汁原味和清淡鮮嫩的烹飪方式。用茶壺來蒸菜,乍看起來很奇怪,這可是日本的老風俗。陶制茶壺因為保溫好被用來煲松茸湯,成為日本百姓家常的時令美味。松茸是日本秋天的特產,被視作秋之極品鮮味。在日本,提到松茸就會想起土瓶蒸。配合松茸的美味,還可以在茶壺裡放其他的秋天特產,比如銀杏果,雞肉,鮮蝦,蛤蜊,還有日本特產的三葉芹一起蒸。日式烹飪善用四季的新鮮食材,以發揮食材自然原味為前提,又兼顧美學擺盤藝術,是藝術欣賞和味道完美結合的典範。土瓶蒸就是這樣一道典型的又可觀賞又可細細品嚐的日式精緻美食。

做好的土瓶蒸,湯異常鮮美,只用兩片松茸蒸出一壺湯,老公喝了以後大叫味道太鮮了!建議我下次用一片來蒸就行了。哎呀,笑死我了。看來這人只有欣賞味精的命!吃點真正的好東西還不受用! 顯然已經被鮮翻在地!

喝完異常鮮美的湯,我帶著朝聖的心情細細品嚐了珍貴的松茸片。纖維細膩軟滑,細嚼之下感覺又有韌勁,松茸特有的香味令人迷醉。一邊吃一邊細想松茸生長的環境。無污染大自然,香格里拉雲霧繚繞的半山腰,松樹下濕潤的松針裡埋著的菌絲。拒絕被人工培育山寨,平均走一公里路才能採集一顆,一年就只有兩個月左右出品。這樣脆弱的生命卻在核彈轟炸下能夠頑強活下來。凸顯其珍貴,高貴又堅韌。吃著松茸,神遊香格里拉,口腹和精神的雙重享受,值!

面對松茸的美味,只覺得自己詞窮,也深深感謝大自然的厚賜。

松茸土瓶蒸

 

松茸土瓶蒸

 

松茸土瓶蒸

 

松茸土瓶蒸

 

松茸土瓶蒸

 

松茸土瓶蒸

 

松茸土瓶蒸

 

所需的材料:(做兩小壺的量)

松茸 1-2個

活鮮貝 3-4個

鮮蝦 1-2隻

銀杏果 5顆左右

三葉芹 幾片

青檸檬 一個

Dashi高湯:

昆布 50克

柴魚片 10克

做法:

松茸土瓶蒸
松茸土瓶蒸

1、準備Dashi高湯:昆布用3杯水泡1個小時,煮開,投入柴魚片煮2分鐘。關火,過濾出高湯汁。

2、松茸表面用濕紙巾仔細擦乾淨,根部用小刀切下一段,然後縱剖成3-5mm厚的薄片。

3、貝殼吐乾淨水,去泥腸。蝦去泥腸備用。

4、銀杏去殼去薄膜,微波爐1分鐘備用。

5、日式茶壺裡放入松茸,貝殼和蝦,銀杏,有的方子裡還會加入雞肉一起蒸。倒入Dashi高湯。蓋上蓋子。

6、大火蒸15分鐘。起鍋後放入三葉芹。擺上切片的檸檬。

7、吃的時候先將檸檬汁擠出一點在茶碗裡,倒入蒸好的湯。喝湯吃蒸好的菜。一人一壺。

松茸土瓶蒸

 

松茸土瓶蒸

 

小提示:

1、食材的新鮮最重要。

2、松茸選購時要選擇菌傘蓋沒有張開的,個體飽滿新鮮的,沒有蟲咬的。

3、松茸冷藏時,原來的包裝裡有氮氣,對保鮮很有利。一旦打開包裝,沒有用完的松茸可以用廚房用紙包起來保存1-2天。一來不會跟其他食物串味,二來保濕能幫助提高保鮮。

4、松茸不用在水裡使勁洗,用濕廚房用紙擦乾淨表面就可以。

5、沒有茶壺可以用帶蓋容器蒸。

6、如果加入雞肉一起蒸會更鮮美。

7、這個方子是我綜合了網上好幾個方子而成。大部分食譜裡都加一點味林來蒸,我想是去腥提鮮而用。我沒有加,目的是嘗嘗原汁原味的鮮,不想被其他調味品蓋住。

松茸土瓶蒸

 

松茸土瓶蒸

 

這個配料看起來有點複雜,其實我們家平時不會這麼吃。只是遇到松茸這樣難得的食材,我才會按照日本人的慣例來烹飪。呵呵。算是自己給自己開眼界的吃法吧。

松茸土瓶蒸

 

日式料理 土瓶蒸 日式湯頭
蒸法


文章來自: 食譜大全
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