香辣油雞

份量：1個10人份的香辣油雞

所需的材料：

白斬雞　1隻

調味料、醬汁：

蔥段　適量

薑片　適量

蔥薑末　適量

麻油　2勺

花椒油　1勺

白糖　1勺

香醋　1勺

高鮮味精　少許

芝麻醬　1勺

料酒　1勺

辣椒油　2勺

雞精粉　1勺

鹽　適量

熟芝麻　適量（兌成碗汁，加適量煮雞的湯調勻）

熟花生碎　適量

香蔥末　適量

做法：

1、準備全雞一隻，洗淨，浸泡半小時去除血水。

2、將雞冷水下鍋，放入蔥姜。

3、燒開後加入少許鹽，關火蓋鍋蓋燜30分鐘（這樣保證雞鮮嫩而且是熟透的）。

4、在雞湯中浸泡，自然晾涼後將雞撈出斬成條碼到深盤中（也有將雞燜好後提出來過涼水的，可以保證雞肉緊致，雞皮脆嫩）。

5、將料汁兌好。

6、澆淋到雞塊上，撒上花生碎和香蔥末即可。