韭菜墨魚

韭菜墨魚

可供8人份
韭菜墨魚

所需的材料:

韭菜 100克

墨魚 500克

紅黃椒 各1/3個

大蒜 2瓣

調味料、醬汁:

料酒 1匙(5ml)

鹽 1/4匙多一點(約2克)

香醋 1匙(15ml)

白胡椒粉 1/2匙(3克)

太白粉 2匙(30ml)

做法:

1、用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔鬚子下部,用力擠壓,將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛,先將裡面的黑色汁液擠出(不要面對自己哈),徹底沖洗乾淨。

2、韭菜擇洗乾淨後且成5公分長的段。大蒜切片。彩椒切5公分長的條。

3、煮鍋中倒入清水,大火煮開後,將墨魚仔放在笊籬裡,在開水中燙3秒鐘撈出(時間千萬不要長)

4、鍋中倒入油,放入大蒜片爆香,倒入韭菜,墨魚仔,淋入料酒,加鹽,胡椒粉,香醋,淋入太白粉,最後倒入彩椒。這一過程,要在10秒鐘內完成,否則墨魚就老了,口感不好。

韭菜墨魚做法1-6
韭菜墨魚做法7-12

小提示:

炒好墨魚的3個關鍵:

1、處理乾淨墨魚仔。現在市場賣的墨魚仔,很多都是店家代為處理乾淨的,買回來只需將鬚子中間的小黑點揪出,再將墨魚仔的眼睛擠出就可以了。擠墨魚仔眼睛時,一定用剪大一點的口兒,然後在水池中,邊擠邊沖水。剪得不夠大的話,擠的時候,裡面的黑色汁液,很容易擠的到處都是。如果你買的墨魚仔,沒經過店家的處理。買回之後,除了以上要做的,還要將墨魚仔破開,將裡面的小硬殼掏出,取出內臟和頭後,將墨魚仔內壁中的黑膜撕下來,才可以。

2、焯燙時間不要長。焯燙墨魚仔主要是為了去除腥味,水開後,一定不要焯燙時間過長,否則吃起來會很硬,有膠皮的感覺。焯燙的時間控制在3秒鐘左右,就足夠了。基本上,墨魚放進去,鬚子變成捲曲之後,就可以撈起。

3、炒制時間也要短。炒制墨魚仔的時候,時間更不能過長,食譜步驟(4)中的炒製,最好能在10秒鐘內完成,如果你擔心自己手忙腳亂耽誤時間,不如將韭菜,墨魚,彩椒,料酒,鹽,胡椒粉,香醋放在一個碗中,爆香蒜片後,一起將原料下入鍋中,翻炒幾下後就淋入太白粉,並馬上盛出。

韭菜墨魚
海鮮料理
焯燙
炒制


文章來自: 食譜大全
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