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宮保雞丁 辣子雞丁 辣子雞塊作法
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2015年6月20日 - 阿基師59元出好菜～辣子雞丁☆ 看著小霓阿姨跟消伯俗俗從捷克回來的精彩遊記（小志先生：是瘋狂血拼+貴婦老爺大吃大喝記吧！）
辣子雞丁作法：辣子雞丁是一道非常經典的四川菜，做法簡單，先把雞肉丁油炸過，然後用大量的紅辣椒乾和適量的花椒乾炒。做好後的辣子雞丁色澤紅亮，酥香惹味，辣子雞丁是我在小歇吃飯時唯一會點的餐雖然他用的是料理包不是現做還是覺得很好吃前兩天看到阿基師的作法炒起來比較乾還很好吃喔今天的份量大約是一人份；辣子雞丁的影片▶ 6:55 www.youtube.com/watch?v=n6GLNj9FYvM 2015年6月20日 - 上傳者：leisurexu 辣子雞丁是這樣做法的!!您說的乾辣椒，那個叫做宮保雞丁，雖然不系川菜館吃到的那種辣子雞丁（應該說壓根就不是），不過作為一道家常菜來做， ...
20150619 阿基師辣子雞丁雪菜百頁- YouTube 辣子雞丁的影片▶ 9:08 www.youtube.com/watch?v=28-mAogR4CE - 上傳者：Ming Huang 阿基師教你阿基師料理及阿基師家常菜食譜做出阿基師59元好菜辣子雞丁阿基師偷呷步教你阿基師料理阿基師食譜炒地瓜葉不出黑水
宮保雞丁與辣子雞丁有何不同??? 宮保指的就是辣椒乾，辣椒乾經過熱油炸或是熱油炒會產生特殊的香氣， 當然辣度也相對的比一般辣椒高一點。 辣子雞丁所使用的，這絕對是超市買不到的價格，而且這還是〔仿仔雞〕的雞胸肉哦！ 一副雞胸肉就可以炒上一盤，真是經濟又實惠！ 辣子雞丁的材料很簡單！ 材料： 去骨雞胸肉一副
所需的材料：
雞 半隻
紅椒 1個
雞蛋 半個
香蔥 3根
大蒜 3瓣
生薑 4片
乾紅椒 1把
八角 1個
花椒 10顆
調味料、醬汁：
鹽 1小匙
黑胡椒粉 1/4小匙
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
砂糖 1小匙
料酒 1大匙
水 1大匙
醋 1小匙
豆瓣醬 1小匙
白芝麻 少許
做法：
1、雞肉切塊後洗淨控乾水份，加入1小匙鹽和1/4小匙黑胡椒粉後，將打散的半個蛋液倒入，拌勻醃半個小時。
2、將醬油1大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙調勻成料汁。
3、炒鍋倒油，油溫4成熱時將雞肉倒入，中小火炸至表面金黃。
4、炸完一次後撈出，油燒熱後再炸一次，撈出後將切塊的紅椒也過一下油撈出備用。
5、鍋中留底油，放八角，花椒，薑片，蒜瓣，蔥段炒出香味。
6、加1小匙豆瓣醬，翻炒一下加入洗淨剪段的的乾紅椒，用小火炒出香味。
7、加入調好的料汁。
8、倒入炸好的雞塊翻炒。
9、翻炒至水份收乾加入炸過的紅椒翻炒。
10、炒勻後加香蔥段，撒白芝麻即可出鍋。
小提示：
1、炸雞肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。
2、第一次中小火低溫炸是將雞肉炸熟，第二次高溫炸是讓雞肉吃起來是外焦裡嫩的口感。
3、豆瓣醬和醬油都是鹹的，料汁裡不用再加鹽了。
4、乾紅椒用之前要提前剪成二段，用清水沖洗，晾乾再用，這樣乾淨也不易炒成黑色。
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