豉油皇蒸桂花魚

豉油皇蒸桂花魚

可供10人份

所需的材料:

桂花魚 1條(重約二十四兩)

瘦肉 3兩

冬菇 4隻

香蔥 5條

薑絲 2湯匙

調味料、醬汁:

糖粉 1/2茶匙

食鹽 1茶匙

粟粉 3茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

醃料:

食鹽 1/8茶匙

粟粉 1/2半茶匙

糖 1/4茶匙

醬油 1茶匙

 

醬油膏 3湯匙

醬油露 3茶匙

熟油 3 1/2湯匙

清水 2湯匙

麻油 1茶匙

糖粉 1 1/2湯匙

做法:

1、生魚劏好後起脊骨(可請魚販代起),用調味搽勻魚身內外。

2、蔥絲,薑絲放一半於碟底,魚放於上。

3、豬肉切絲加入冬菇,用醃料拌勻,倒於魚上。

4、水滾後用大火蒸12分鐘,即開蓋取出,將多餘的魚水泌出。

5、燒紅鑊落一湯匙油,放入賸餘一半薑絲及蔥絲爆香,拌入豉油皇汁煮滾,淋在魚上面即可上碟。

中式料理 海鮮料理蒸魚


文章來自: 食譜大全
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