薄皮炸嫩雞腿

薄皮減脂炸嫩雞腿


【材料】
雞腿    2隻
低筋麵粉  240公克
玉米粉   240公克

【調味料】
A.蔥    2根
薑     15公克
蒜仁    30公克
五香粉   1/2茶匙
鹽     1/2茶匙
水     50㏄
米酒    1大匙
細砂糖   1茶匙
B.椒鹽粉  1大匙

【做法】
1.將所有調味料一起放入果汁機中,攪打約30秒後濾去渣成醃汁,備用。

2.混合低筋麵粉及玉米粉,過篩後加入調味料B拌勻成外裹粉,備用。

3.雞腿洗淨剁開成兩塊,放入作法1的醃汁中醃漬約30分鐘後撈出,均勻沾裹上作法2的外裹粉,並略抖動雞腿,去掉多餘的粉。

4.熱油鍋,待油溫燒熱至約150℃,放入作法3的雞腿,以小火慢炸約8分鐘後,轉中火提高油溫、逼出油份,炸至雞腿表面呈金黃酥脆狀,撈出瀝乾油脂即可。


肯德基(KFC)炸雞腿翅做法[圖]

肯德基的香酥炸雞製作方法


一)醃製過程:
1)將原料完全解凍後、完全瀝干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)
3)放入預先調製好的醃漬料中,(雞塊 :醃料 :料酒=100g:10g:20g ),正常醃漬2-3小時左右,醃料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過程:(麵粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤,但必須瀝干,否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把麵糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝干水份,再放入干粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。
5)裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。



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