簡易食譜蕃茄炒蛋

簡易食譜蕃茄炒蛋

可供4人份

番茄炒蛋

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番茄炒蛋很多人或許在家裡都做過,可能有朋友認為做這道菜比較簡單,雞蛋跟番茄搭配在一起放鍋裡炒就可以了,實際並非如此,做任何一道菜,想要做出好的味道來,並不是如此簡單,關鍵你得掌握技巧與方法

番茄炒蛋,這道菜每個人都吃過,雖然是一道普通的家常菜,但是番茄與雞蛋結合在一起炒,那簡直就是完美組合,配米飯吃最下飯了。另外,這道菜做法簡單,是很多人下廚燒過的第一道菜。番茄炒蛋做法雖然簡單,但是想做到鹹甜適中,也是需要技巧的。

所需的材料:

番茄 2個

雞蛋 4個

蔥花 5克

蒜片 5克

鹽 3克

白糖 8克

醬油露 適量

番茄炒蛋

做法:

1、番茄去皮,將番茄打十字刀,放入燒開水的鍋裡燙30 秒,撈出去皮,然後改刀切塊備用。

番茄炒蛋做法1

2、取一乾淨碗,將雞蛋打入碗中,加入少許鹽調底味,然後將蛋液攪拌均勻備用。

番茄炒蛋做法2

3、起鍋熱油,油熱以後倒入攪拌均勻的蛋液炒制雞蛋定型,即可撈出備用,切記不要將雞蛋炒老了。

番茄炒蛋做法3-4

4、另起鍋熱油,油五成熱時放入蔥花蒜片爆香,然後下去入切好的番茄塊,大火翻炒,接下來調入適量的鹽,白糖,醬油露調味,翻炒均勻,然後倒入提前炒好的雞蛋炒均勻即可出鍋裝盤。

炒了20年的米其林大廚總結出番茄炒蛋五個好吃技巧

小提示:

技巧1:雞蛋裡加入少許清水炒出來會更嫩

大多數時候我們炒雞蛋,稍不留神雞蛋就炒老了,為了避免雞蛋炒老可以在雞蛋液裡加入少許的清水攪拌均勻,這樣炒出來的雞蛋就會鮮嫩無比。

技巧2:鍋裡多加油,而且油溫要高

在我們炒雞蛋時。第一步儘量鍋中多倒入一些食用油,將油燒熱後晃動炒鍋,使鍋中底部與鍋邊油潤,俗稱油一下鍋,然後我們再將多餘的油倒出來,鍋中留底油,這樣再下去入雞蛋液炒制的時候就不會粘鍋。

技巧3:多加糖口感好

番茄炒雞蛋,主角料番茄一般都是大棚裡產的,從外表看番茄紅彤彤的鮮豔無比,實際上這些番茄都是用的催熟藥物來催熟的,這種番茄的口感比較酸,甚至還會有股苦味,所以我們在炒的時候,要多放著些白糖就可以中合番茄的酸味苦味,炒出來的菜餚口感更好。

技巧4:炒番茄雞蛋儘量不放味精雞精來提鮮

番茄炒雞蛋本來這道菜在炒制的過程就會釋放出鮮味物質,這個時候如果再放一些提鮮類的調味品雞精味精,就會影響這道菜的口感,味道不自然,所以在做這道菜時儘量不要放這類調料。

技巧5:出鍋之前放鹽

為什麼要出鍋之前放鹽呢?因為鹽的滲透力特別強,如果剛開始炒番茄時就放鹽,番茄會提前出汁水,這樣炒出來的菜餚不僅影響美觀,而且還影響口感,所以說鹽要最後放,攪拌均勻後出鍋即可!

番茄炒蛋

雞蛋料理 家常菜
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文章來自: 食譜大全
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