蔥燒牛蹄筋

蔥燒牛蹄筋

蔥燒牛蹄筋

 

蔥燒牛蹄筋

蔥燒蹄筋怎麼做?- 蔥燒蹄筋」的做法同魯菜中的蔥燒海參的製作方法是一樣的。蔥燒海參、蔥燒魚唇、蔥燒甲魚邊和蔥燒牛肚等數道類似口味的菜餚,燒出的味道絕對蔥燒牛蹄筋的詳細做法,步驟,配料,圖片和視頻。食譜大全通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的蔥燒牛蹄筋。

食譜大全圖文講解蔥燒牛蹄筋的做法大全,教您蔥燒牛蹄筋怎麼做,如何做蔥燒牛蹄筋才好吃,為你提供蔥燒牛蹄筋主要原料及家常做法,提供最好吃和最營養的蔥燒牛蹄筋_原料:牛蹄筋200克、冬菇15克、紅椒1只、生薑10克、蔥15克。花生油0克、鹽5克、味精2克、白糖1只、蠔油5克、醬油膏(老抽)王2克、紹興酒2克、濕太白粉適量、麻油1克1。

蔥燒蹄筋的家庭製作方法,蔥燒蹄筋無論從口味還是從營養價值上講都應該算作魯菜中的上品了,而且製作起來也很的方便。下面我就把蔥燒 ... 主料:. 牛蹄筋(可以在大型超市中買到發好的)。

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蔥燒牛蹄筋的影片▶ 14:35 https://www.youtube.com/watch?v=2VlE2PSj6ns

如果蔥燒牛蹄筋怎麼做好吃,蔥燒牛蹄筋的家常做法如何做一直困擾著你,食譜大全提供的圖文蔥燒牛蹄筋的家常做法大全和蔥燒牛蹄筋的視頻,用最短為您介紹了「蔥燒牛蹄筋」的烹飪方法: 主料:牛蹄筋; 輔料:大蔥; 調料:姜蒜、香菜根、鹽、白糖、雞湯、太白粉; 步驟: (1)熟牛蹄筋切段,焯水備用...

蔥爆牛蹄筋怎麼做好吃?蔥爆牛蹄筋的家常菜做法有哪些?食譜大全為您提供了蔥爆牛蹄筋的做法大全,配有非常詳細圖文步驟,菜鳥也能做出好味道。 孕婦菜譜蔥燒牛蹄筋的做法詳細介紹,食譜大全通過圖文並茂的方式教您蔥燒牛蹄筋怎麼做,如何做蔥燒牛蹄筋才好吃.食材:牛蹄筋200克,冬菇15克, ...蔥燒牛蹄筋介紹蔥燒牛蹄筋是一道做法簡單的重慶家常菜,做起來倒也沒有什麼難度,關鍵就在於蔥油的炸制上,再炸制蔥油的時候,要注意這幾個問題就可以了。

蔥燒牛蹄筋

 

所需的材料:

新鮮牛蹄筋

蔥段

時令蔬菜

香菜

調味料、醬汁:

二鍋頭(或料酒)

乾辣椒

花椒

八角

白糖

胡椒粉

太白粉

香油

食用油

做法:

蔥燒牛蹄筋做法1-9

 

1、主要原材料

2、蹄筋洗淨冷水下鍋,放花椒,八角、茴香、蔥、姜,二鍋頭去腥臊,料要稍多些,畢竟牛蹄筋屬於味比較大的食材,水開後多煮會兒,記著打沫直到乾淨。

3、焯好後放入高壓鍋加水沒過,再放上述調味料,加幾個乾辣椒,也是去腥提香的,二鍋頭要多倒些,做開後蓋閥轉中火,保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右,這個要看蹄筋的大小。

4、壓蹄筋的這段時間不要閒著,還有很多事要做,大蔥只要蔥白,切成段然後切點小花刀,別太深,容易斷。

5、二兩左右的油坐八成熱,下蔥段,蔥段最好擦乾水分,不然辟裡扒拉濺臉上,炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個小碗裡碼好備用。

6、姜切絲,香菜切小段,香菜不要葉子,只要梗,大蔥尾巴切小片。

7、把6裏的材料放入炸過蔥段的油裡小火慢慢炸十多分鐘至材料變焦黃撈出來,蔥油熬成。

8、把碗裡的蔥段放一點白糖,醬油和料酒上鍋蒸三分鐘,這步很關鍵,如果不蒸,蔥燒出來是梗的,調味蒸完後再燒出來蔥也入味了非常好吃,而且入嘴軟糯,這個是關鍵。

9、二十分鐘過去了,把壓好的蹄筋弄出來晾涼切大條備用。

蔥燒牛蹄筋做法10-15

 

10、11鍋裡加醬油,料酒,水,胡椒粉,蔥姜和香油調成湯放入切好的蹄筋燒開倒入碗裡泡味兒,這點也不能省略。

12、焯幾朵青花菜備用。

13、開火坐鍋倒蔥油炒糖色,如果不會可以用醬油膏,把泡的牛蹄筋撈出來瀝乾水份。

14、糖色炒好後下牛蹄筋炒開,然後放料酒和醬油一起炒,沒炒糖色的就放醬油膏,少放,目的就是讓菜發出些許紅色。

15、加入一些開水,當然有雞湯更好,水不用太多,到原料的多一半就行了,然後放一點鹽和胡椒粉,調鹹味就看個人口味了,這個我控制不了,下入蒸好的蔥段,然後中火開燒,燒的過程中 再放一些蔥油,這個菜蔥油用的比較多,最後汁快乾的時候再淋些蔥油勾芡出鍋。

如果不怕油大的,出鍋裝盤後可以再燒些蔥油澆在上邊,那麼味道會更好,不過現在都要求少油,您自己拿捏了。

小提示:

1、其實蔥也是有要求的,雲林的大蔥是最棒的,又粗,烹製的時候也不容易爛,能保持形態,味道不是非常的辣,有些發甜,這種蔥做出來的菜味道非常柔和,而且蔥的口感也非常好,一點不刺激。

2、炸蔥段的時候要求大火快炸,表面上色就成,不然炸時間長了蔥就爛了,沒法蒸了,那麼就少一道工序,味道會打折扣。

3、熬蔥油是關鍵,味道全憑它,蔥姜香菜的比例大約是2:1:1。

最後是調鹹味的問題,蒸蔥的時候有醬油,泡蹄筋入味的時候有醬油,最後燒蹄筋的時候也有醬油,味道其實已經差不多了,所以再放鹽就要注意了。

蔥燒牛蹄筋

 

牛肉料理 蔥燒料理
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文章來自: 食譜大全
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